Általánosan elfogadott emulgeálószerek, mik ezek?

Az emulgeálószerek olyan anyagok vagy adalékok, amelyek biztosítják az emulziók összekapcsolását különböző folyadékokkal. Gyakran használják termékek előállítására élelmiszer-eloszlató rendszerek létrehozásában és stabilizálásában. Műanyag tulajdonságaik lehetővé teszik, hogy a termékeknek bizonyos konzisztenciát és viszkozitást biztosítsanak.

A tiszta víz és az olajos folyadék összekeveréséhez speciális anyagok keverékét, azaz természetes emulgeálószereket kell használni.

Ide tartoznak a gyanták, sók, szerves naftooldható savak, aszfaltének, agyag, szennyeződések és egyéb termékek. Főleg a szintetikus anyagok, például a lecitin emulgeálószer népszerűek.

Az emulgeálószereknek a következő csoportjai vannak:

• élelmiszer-emulgeálószerek;
• habstabilizátorok, amelyek megakadályozzák annak delaminációját;
• habosítószerek, amelyek gáz halmazállapotúakból folyékony vagy szilárd termékeket hoznak létre.

Hatásuk a felületaktív anyagok (felületaktív anyagok) energiájának csökkentése, amelyek a keveréshez szükséges termékek összetételében szerepelnek.

A Codex Alimentarius az E4xx indexet rendelte hozzá az élelmiszer-adalékanyagokhoz. Az élelmiszeriparban legelterjedtebb emulgeálószerek a következők:

• E322– lecitinek, foszfatidok, amelyek egyszerre emulgeálók és stabilizátorok;
• E422– foszfatidilsav ammóniumsói;
• E432-436– tweenek, származékok, poliszorbátok;
• E471– zsírsavak mono- és digliceridjei;
• E472e– zsír- és szerves savak észterei, glicerin;
• E473– zsírsavak észterei, szacharóz;
• E476– kölcsönösen észterezett ricinolsavak és poliglicerin észterei;
• E491-496– habok, szorbinát-észterek.

A szintetikus anyagokon kívül vannak természetes analógok is.Ezek természetes emulzióstabilizátorok, amelyek körülvesznek bennünket. Higiéniai, illatszer- és élelmiszeripar alkotóelemeiként használják. Példák ilyen termékekre: vaj, margarin, majonéz, csokoládé, szószok, fagylalt.

Az E 322 emulgeálószer finomságai

Az E 322természetes növényi eredetű lecitin emulgeálószer, amely magas felületaktív hatással rendelkezik. A lecitin fordításban tojássárgát jelent. Az élelmiszeriparban adalékanyagként, antioxidánsként használják.

Fő forrásai a sok zsírt tartalmazó élelmiszerek, nevezetesen: tojás, hús, földimogyoró, máj. Még néhány zöldséget és gyümölcsöt is. Az olajtermelés maradványaiból, szójatermékekből vonják ki.

Az emberi szervezet számos sejtjében tartalmazza ezt az anyagot. Például a máj 50%-át teszi ki.

Tulajdonságainak köszönhetően szükséges:

• helyreállítja a sérült sejteket;
• az agy és az idegrendszer teljes működésének támogatására;
• vitaminokat, ásványi anyagokat, hasznos anyagokat szállít az egész szervezet sejtjeibe;
• felszívja a gyógyászati ​​készítményeket;
• megakadályozza a mérgező vegyületek képződését erős antioxidáns szerepében.

De ahol vannak pozitív szempontok, ott negatívak is. Ha túlzásba viszi, a lecitin emulgeálószer allergiát okozhat.

Margarin, tejtermékek, csokoládé, máz, liszttermékek előállításához használják. Sok eurázsiai országban engedélyezett.

Az E471 emulgeálószer tulajdonságai

Az E471zsírsavak mono- és digliceridjeinek kiegészítője. Természetes termékekből is nyerik zsír-, növényi vagy mesterséges savak feldolgozásával. Főleg glicerinből nyerik.

Ennek az adaléknak a segítségével az olajat összekeverikvíz Zsíros tejtermékekben is használják, mert ésszerű határokon belül nem káros az egészségre.

Szervezetünk az E471-et más zsírokhoz hasonlóan megemészti. De a túlzott használat szintén nem engedélyezett.

Az E471 emulgeálószereket margarinban, majonézben, joghurtban, fagylaltban és más zsírtartalmú termékekben használják.

Az E472e emulgeálószer hatása

Az E472zsírsav-észterek csoportjából, a glicerinből álló adalékanyag. A következő étereket tartalmazza:

• E 472a – ecetsav;
• E472b – tejsav;
• E472c – citromsav;
• E472d – borkősav;
• E472e – mono-, diacetil-borkősav, zsírsav mono-, digliceridje;
• E472f – glicerin, borkősav, zsírsav, ecetsav;
• E472d – szukcinilezett monogliceridek.

Az E472e adalék glicerin vegyes észterei, azaz zsír- és diacetil-borkősav. Nekik köszönhetően a 472 viszkozitást, ragadósságot és homogenitást ad a termékeknek.

Az E472e emulgeálószerek két fázison mennek keresztül használatukkor:

1. Bomlás zsírokra és savakra.
2. Ezen anyagok szervezetünk általi feldolgozása.

Kemény fajta kenyér, sütemény sütésére, valamint fagylalt és oldódó kávéitalok készítésére használják, mivel ez az adalékanyag biztosítja a kívánt ízt és fogyasztói megjelenést.

Néha a növényi zsírok mellett ennek a kiegészítésnek az előállításához állati zsírokat is használnak, mivel összetételükben hasonlóak.

De többnyire génmódosított növények szójababolajából nyerik ki. Ezeket az étereket gyógykenőcsök, építőfestékek, lakkok és olajok előállítására is használják.

E476 emulgeálószer használata

Az E476összekapcsolt zsírsavakból álló adalékanyag, a poliglicerin. Ricinusból és ricinusmagból állítják előolajat GMO-feldolgozás révén. Hivatalosan az adalékanyagot ártalmatlannak ismerik el, és számos európai ország engedélyezi.

Két különböző területen használják:

1. A csokoládétermékek gyártásában máz. Mivel az E476 lehetővé teszi a termék alakjának helyes létrehozását, a zsír mennyiségének csökkentését, valamint a csokoládétermékek drágább összetevőinek olcsó analógokkal való helyettesítését.
2. Emulziókban, spray-kben, viaszokban sütőformák, lapok, sajtoló- és formázógépek kenésére édesipari termékekhez.

T2 emulgeálószer

Az élelmiszeriparban számos adalékanyag és stabilizátor található. A kozmetológiában pedig az egyik leggyakoribb a T2 emulgeálószer. Sztearinsav és poliglicerinek komplex, nem teljes észtereinek keveréke, amelyek növényi eredetűek.

Az adalékanyag krémes fehér massza formájú, amelyet az emulgeálószer nagyon forró vízben, 80-90 fokos hőmérsékleten történő megolvasztásával kapunk.

A

T2 az emulziós típusú krémek és testápolók összetevője, összetételükben feltétlenül szerepeltetni kell, mert meghatározza a stabilitást, az egyenletességet, a megfelelő állagot alakítja ki, és biztosítja a magas minőséget.

Felhasználási termékek: krémek, arcápolók, tisztítók krém formájában, maszkok, balzsamok, krémes samponok hajra, kozmetikumok.

Az ilyen élelmiszer-emulgeálószerek biztonságosak szervezetünk számára, ha nem viszed túlzásba a mennyiségüket. Ezt tudományos kutatások igazolták és kutatólaboratóriumok is megerősítették. Legyen óvatos, és vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a termék összetételét!