Pudingos tészta eklérekhez, főzési titkok

Az eclair (francia eclair - villám, flash) pudingos tésztából készült sütemény töltelékkel (hagyományosan - édes krémmel), olvasztott csokoládéval, mázzal bevonva, vagy tésztamorzsával vagy porcukorral megszórva. Van egy változat, hogy ezek az édességek azért kapták ezt a nevet, mert képesek gyorsan megnövekedni a főzés során.

Az étel receptjének megalkotója a 19. század híres francia szakácsa, Marie-Antoine Carem, akit "a királyok séfjének és a szakácsok királyának" is neveznek.

Érdekes tény

Az USA-ban a süteményeket "hosszú Johnnak", Németországban "szerelemcsontnak", "kávézónak" vagy "nyúl lábnak" nevezik.

Hazánkban már több mint egy tucat éve ez a sütemény az egyik legkedveltebb desszert mind a felnőttek, mind a gyerekek körében. Szinte minden háziasszonynak megvan a maga bevált receptje ehhez az ételhez.

Még annak sem nehéz elkészíteni, aki ritkán áll a tűzhely mellett, ehhez elég, ha ismeri az eclaire pudingos tészta készítésének titkait - ez a torta alapja. Különféle töltelékeket használhat - puding, sajt, pisztácia, vaj, csokikrém vagy tejszínhab.

Hogyan készítsünk pudingos tésztát eklérhez: lépésről lépésre

Hozzávalók:

• 250 ml tiszta ivóvíz;
• 120 g vaj;
• 4 vagy 5 kis tojás;
• 200 g búzaliszt;
• egy csipet só

A főzés módja

• Készítsen elő két edényt - egy kicsi és egy nagy. A kis serpenyőnek teljesen bele kell illeszkednie a nagyba;
• Tölts meg egy nagy edényt vízzel körülbelül kétharmadáig, tedd a tűzre és forrald fel. Öntsön 250 ml-t egy kis serpenyőbetiszta vízből, adjunk hozzá apróra vágott vajat, sót, és tegyük egy nagy serpenyőbe forrásban lévő vízzel;
• Amikor a vaj elolvad, az összes lisztet a vízbe öntjük a vajjal, és nagyon gyorsan keverjük addig, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk, anélkül, hogy a kisebb edényt kivennénk a nagyobbból. Csökkentse a hőt. Győződjön meg arról, hogy nincsenek csomók;
• Ily módon forraljuk a kapott masszát 2 percig (az eklér és puding tésztáját pontosan azért hívják, mert felforrt), és vegyünk ki egy kis edényt a vízből;
• Kicsit hűtsük le a masszát, keverjük össze még néhányszor, és kezdjük el hozzáadni a tojásokat;
• Annak érdekében, hogy az eklerek pudingos tésztája finom legyen, ne használjon hideg tojást. Főzés előtt néhány órával ki kell venni a hűtőszekrényből, meleg (nem forró!) vízzel lemosni és törölközővel áttörölni. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, folyamatosan keverjük egy falapáttal, amíg a massza rugalmas és homogén lesz. Nem ajánlott keverőt használni erre a célra, mert ebben az esetben a tészta túlságosan folyékony lehet, és nehéz lesz vele dolgozni;
• 
  A megfelelően elkészített pudingos eklér tésztának átlagos állagúnak kell lennie – se nem sűrű, se nem folyós. Ha észreveszi, hogy húzza a spatulát, hagyja abba a keverést;
• Most kezdje el a sütési folyamatot. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra;
• Egy tepsit kikenünk szagtalanított napraforgóolajjal vagy zsírral. Egy cukrászzacskó vagy egy fecskendő segítségével helyezzünk el egymástól legalább 4 cm-re egymástól legalább 4 cm-re egymástól kb. 4-5 cm hosszú, kis tésztarudakat vagy 3 cm átmérőjű gombócokat (mint már említettük, hőkezelés során a sütemények mérete jelentősen megnő).

A speciális cukrászzacskó hiánya miatt azonban használhat tiszta műanyag zacskót,megtöltjük tésztával és óvatosan levágjuk a sarkát. De ebben az esetben nagyon fontos, hogy a lehető legerősebb legyen, mivel a massza széttépheti a falait.

• Helyezzük a tepsit a sütőbe, és 10 percig sütjük 200°C-on. Ezután a sütő ajtajának kinyitása nélkül (különben a sütemények leülepedhetnek) csökkentse a hőmérsékletet 180 °C-ra, és süsse további 20 percig;
• Kapcsolja ki a tűzhelyet, és vegye ki a tepsit. A sütemények készenlétének ellenőrzéséhez enyhén ütögesse meg őket - száraznak kell lennie, és csengő hangot kell adnia. Megjelenésében a kész eklérnek aranynak és vörösesnek kell lennie;
• A megsült süteményeket hagyjuk megfelelően kihűlni, és csak ezután töltsük meg krémmel.

A recept szerint elkészített eclaire-krém azonnal felhasználható, vagy hűtőszekrényben is tárolható. Ehhez a masszát tiszta polietilén zacskóba kell helyezni, és szorosan meg kell kötni.

Hűtőben legfeljebb három napig, fagyasztóban legfeljebb három hónapig tárolható. Ha nagy mennyiségű tésztát készítettünk a jövőre nézve, és le akarjuk fagyasztani, osszuk több részre – így többször is készíthetünk eclairt anélkül, hogy minden alkalommal kiolvasztunk egy nagy csomagot.

Hogyan válasszunk termékeket az eklér készítéséhez?

Finom tészta természetesen csak jó minőségű termékeikkel készíthető.

Használjon nagyon friss tojást. Ha boltban vásárolja őket, ügyeljen a címkézésre. Kívánatos, hogy „D” (diétás) jelzéssel rendelkezzenek. Azt jelzi, hogy a tojásokat legfeljebb 7 nappal ezelőtt rakták le. Hogy megbizonyosodjon a minőségükről, engedje le a tojásokat vízbe - a frissek az alján maradnak, az állottak pedig a felszínre úsznak.

A termékek puhábbá és könnyebbé tételéhez használjon búzalisztetmagasabb minőségű, csökkentett gluténtartalommal.

Mind a tészta, mind az eklér krémje sokkal finomabb lesz, ha natúr vajat használunk az elkészítéshez. Sok háziasszony margarint vagy kenhetőt használ erre a célra. De az ilyen termékek íze jelentősen gyengébb. Ezenkívül a növényi zsírok rákkeltő anyagokat tartalmaznak, ezért nem kívánatos enni őket, különösen gyermekek számára.

Reméljük, hogy a pudingos tészta készítésének fentebb felsorolt ​​titkai segítenek egy igazán ízletes és egészséges desszert elkészítésében.