Klasszikus krém Napóleonnak nagyon finom receptek
A cukrászvilágban az a vélemény, hogy a szláv konyha szinte a leggazdagabb péksüteményválasztékkal rendelkezik. Ennek a műfajnak a klasszikusa a Napóleon réteges torta. A leveles tészta és a legfinomabb krém puding kombinációja mindenki számára ismerős kora gyermekkora óta. Ma megvitatjuk, hogyan készítsünk klasszikus krémet "Napoleon" számára.
Feltárjuk a cukrászvilág titkait
Sokan közülünk a torta nevéből ítélve tévesen azt gondoljuk, hogy hazája Franciaország. De ez egyáltalán nem igaz, mert a tortának a néven kívül semmi köze ehhez az országhoz. A Napóleon tortát először a cári Oroszországban sütötték. A péksütemény nevét megjelenése miatt kapta. Kezdetben a tortát háromszög alakú süteményekből sütötték, amelyet a nagy francia császár és Napóleon tábornok annyira szeretett.
Sok generáció óta a "Napoleon" klasszikusnak számít. Általában ez a sütemény vékony leveles rétegekből készül, amelyeket finom, aromás és mérsékelten zsíros pudinggal áztatnak. Még állami szabvány is létezik egy ilyen krém elkészítésére.
Itt az ideje, hogy a modern generáció megtanulja a klasszikus Napóleon puding elkészítését. Először azonban szeretnénk megosztani néhány cukrászati titkot:
- A Guest szerint a leírt krémhez tetszőleges zsírtartalmú tej, kiváló minőségű liszt, vaj, cukor, tojás kerül.
- A tojást jobb hűtve venni. Így alaposabban felverheted őket a cukorral.
- A tejet liszttel és kis mennyiségű cukorral felforraljuk, és felforraljuk. Amint a tejes keverék forrni kezd, azonnal félretesszük.
- A felvert tojásos keverékhez óvatosan öntsük a forró tejet, közben folyamatosan verjük fel a tejszínt. Ellenkező esetben kockázatot vállaltönkreteszi a termékeket, mert a tojásfehérje megfő.
- Az elkészített krémet legfeljebb 40 óráig tárolhatja a hűtőszekrényben.
- A puding ízesítéséhez adhatunk hozzá egy csipet vaníliát, szerecsendiót, egy kis likőrt vagy pálinkát.
- A csokikrémet úgy kapjuk meg, hogy a tejes masszához reszelt csokoládét vagy kakaóport adunk.
- A sűrített tejből puding készíthető. Ebben az esetben szigorúan kövesse az összes recept arányát.
- A leveles tészta kikenésekor ne spóroljunk a tejszín mennyiségével. A "Napoleon" sütemények természetüknél fogva szárazak, így a lehető legjobban felszívják a krémet.
- A klasszikus változatban a tortát morzsával díszítik. Ha feliratot szeretne készíteni vagy szegélyekkel díszíteni a tortát, akkor a puding nem megfelelő, mivel folyékony és homályos állagú.
- A főzési folyamat során a krémnek besűrűsödnie kell. Nem szükséges túl sokáig forralni, különben érezni fogja az égett tej illatát és ízét.
- A krém összekeveréséhez ideális egy hosszú nyelű fa spatula.
- Ha még vannak csomók a tejszínben, akkor a lágy vaj hozzáadásakor mindent habverővel, turmixgéppel vagy mixerrel felverünk.
Az otthoni sütés szerelmeseinek ajánljuk
Közeleg az ünnep, vagy egyszerűen csak szeretnél mindenkit lenyűgözni cukrásztudásoddal? Majd süss Napóleon tortát. És hogy kedvenc süteményének szokatlan ízt adjon, készítsünk klasszikus krémet "Napoleon" számára. A csúcspontja a sűrített tej hozzáadása lesz.
Tárolás:
- tej - ½ evőkanál;
- ½ evőkanál. cukor;
- 1. cikk sűrített tej;
- 4 db. tojás (csak sárgája);
- ½ csésze szitált liszt.
Készítmény:
- Egy mély tálbanA kihűlt tojássárgáját habosra verjük a cukorral.
- Ehhez a keverékhez fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet.
- Az egészet újra keverjük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk.
- A tojásos-cukros keveréket vastag falú edénybe tesszük és a tűzre tesszük.
- Ugyanebben a szakaszban adjunk hozzá tejet.
- Amint a keverék forrni kezd, gyorsan levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a sűrített tejet.
- A tejszínt alaposan felverjük.
- A krémet lehűtjük, és megkenjük vele az elkészített süteményeket.
Mi lehet jobb egy klasszikusnál?
Az évszaktól vagy a divatirányzatoktól függetlenül a klasszikusokat mindig tiszteletben tartják és nagy népszerűségnek örvendenek. Természetesen most a "Napoleon" krémről beszélünk. A klasszikus recept igazi vizuális útmutató lesz az Ön számára, és segít elkészíteni a valódi pudingot a megállapított állami szabvány szerint. A változatos íz érdekében a krémhez adhatunk néhány csepp kedvenc likőrünket. Ha először kell krémet főznie a leveles tészta kikenéséhez, akkor alaposan tanulmányozza át a főzés összes jellemzőjét, és ügyeljen a recept arányainak betartására.
Tárolás:
- ½ evőkanál. barna és fehér cukor;
- 2. cikk l. szitált liszt;
- 250 g lágy vaj;
- ½ csésze tej;
- 2 db. csirke tojás;
- 0,5 tk. vanília
Készítmény:
- Tegye a csirke tojásokat egy serpenyőbe, és adjon hozzá kétféle cukrot.
- Spatulával vagy kanállal jól keverjük össze a cukros-tojás keveréket.
- Majd kézi habverővel kicsit felverjük a masszát.
- Amikor jellegzetes buborékok jelennek meg a keverék felületén, vékony sugárban öntsön tejet, amelynek hőmérsékletének meg kell egyeznie a szobahőmérsékletgel.
- A masszát habverővel tovább verjük. Hanagyon nehéz kézzel keverni, használjon mixert vagy turmixgépet.
- Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet. Egy pillanatra sem hagyjuk abba a tejszín keverését.
- Most homogén masszát küldünk a tányérra. A tejszínt közepes lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.
- Vegye figyelembe, hogy folyamatosan keverni kell egy spatulával vagy habverővel.
- 15 perc elteltével a tejszínt félretesszük és kicsit hűtjük. Útmutatóként határozza meg a helyiség levegő hőmérsékletét, és természetesen hűtse le a krémet.
- Majd ízlés szerint hozzáadjuk a krémes puha vajat és a vaníliás darabkákat.
- Most keverővel vagy turmixgéppel jól felverjük a tejszínt. Egyenletesnek, csomómentesnek kell lennie.
- A krém készen van, ezzel kenhetjük a tortákat. A tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy a krémet a sütemények sütésével egy időben főzzék meg.
A pékáruk íze nagymértékben függ az elkészített krém minőségétől. A puding tökéletesen kombinálható szinte bármilyen típusú édességgel. De a "Napóleon" torta ilyen krémmel egy külön történet. A változatos íz érdekében a "Napoleon" tejszínnel, sajttal, tejföllel kenhető. Amúgy a puding gyümölcs- vagy bogyópürével keverve nagyon finom. Jó étvágyat kívánunk!