Kijevi stílusú szelet, klasszikus lépésről lépésre recept

Meg fogsz lepődni, de a kijevi szeletet először Franciaországban készítették el.Az idő múlásával a francia vendéglős receptje feledésbe merült. Később, a 20. század elején újjáéledtek Kijevben a csirkefiléből készült szelet főzésének recepthagyományai. Így jelent meg a jól ismert kijevi szelet. Csak egy klasszikus recept létezik, a többi csak árnyék.

Világszerte népszerű étel

A kijevi stílusú szelet főzésének számos értelmezése van. Hagyományosan ez a húsétel lédús és friss csirkemellből készül. A töltelék vaj. A szeleteket olajsütőben megsütjük, majd sütőben megsütjük. A töltelék megmondja a szeletek készenlétét: amikor a hús megtörik, az olajnak ki kell folynia.

A kijevi stílusú szeleteket korábban csonton főzték. Ezt kizárólag a kényelem érdekében tették, mivel az ételt kézzel szokás enni. A világhírű húsgombócok elkészítésének ezt a folyamatát azonban problémásnak, időigényesnek és költségesnek tartják.

Nem hagyjuk figyelmen kívül őseink hagyományait, és megpróbálunk klasszikus kijevi stílusú szeleteket készíteni. Ha először végez ilyen kulináris kísérletet, csak meg kell tanulnia néhány szabályt:

• jobb elválasztani a filét a csirke hasított testétől;
• két darabot kell kapnunk - egy nagy és egy kicsi;
• a filé állagának megőrzése érdekében veréskor a finom húsrostokat védje fóliával;
• a töltelékhez való vaj keverhető friss kaporral, gombával, citromlével;
• a töltelékhez jobb, ha jól lefagyasztjuk a vajat;
• hogy a csirkemell tekercsek szelet formát öltsenek, bepanírozzuk;
• ne kísérletezzünk és készítsünk klasszikus tésztát: tojás, zsemlemorzsa;
• jobb a dupla panírozás;
• sütés előtt a szeletet kihűtjük.

Kijevi szelet: lépésről lépésre recept

A kulináris világ hagyományait tiszteletben kell tartani. A kijevi stílusú szelet szinte a legnépszerűbb étel minden étterem étlapján. De ahhoz, hogy megkóstoljon egy ilyen húsételt, nem kell étterembe menni. Megpróbáljuk saját magunk elkészíteni az igazi kijevi stílusú szeleteket. Csonttal vagy anélkül – döntsd el magad.

Összetétel:

• 1 hasított csirke;
• zsemlemorzsa;
• 30-40 g vaj;
• só, fűszerek ízlés szerint;
• 1 tojás.

Készítmény:

1. A termékkészlet minimális, de mégis ellenőrizzük a szükséges összetevők meglétét a lista szerint.
2. Most egy kis műtéti beavatkozást végzünk: csirkét sütünk. Csak a kiálló részére lesz szükségünk - a csomóra.
3. Óvatosan fordítsa meg a filét, és keresse meg a kiálló részt.
4. Látod a kisebb darabokat? Itt óvatosan kell vágnunk őket.
5. Most megmoshatja a filét.
6. Ha van benne film, óvatosan távolítsa el.
7. Helyezze a filé darabokat egy vágódeszkára.
8. Egy kis tipp: verés előtt fedjük le a húst fóliával. Így megőrizzük épségét és tisztaságát a konyhában.
9. A zsemlemorzsát is magunk készítjük el.
10. A fehér kenyeret darabokra vágjuk, és kissé megszárítjuk a sütőben.
11. Ha már az állott kenyér rabja volt, nekünk tökéletes.
12. Tegye a kenyérdarabokat egy tálba vagy turmixgépbe.
13. Egy könnyű kézmozdulattal a kenyérdarabok morzsává válnak.
14. Itt az ideje a munka legnehezebb részének: a pogácsák formázásának.
15. A vajat már lefagyasztottuk.
16. Rúdokra vágjuk, és a közepére kenjüknagy darab csirkefilé.
17. A vajat kis filédarabokkal befedjük.
18. Verjük fel a tojást egy tálba, és habverővel dolgozzuk aktívan.
19. Először a szeleteket forgatjuk meg tojásos keverékben, majd zsemlemorzsában.
20. Tipp: Ismételje meg ezeket a lépéseket kétszer.
21. Helyezze a szeleteket fél órára a fagyasztóba.
22. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és oda küldjük a szeleteket.
23. Amint a pogácsák minden oldaláról aranyszínű héjat kapnak, vegye ki őket a serpenyőből.
24. A szeleteket szó szerint 10-15 percre a sütőbe küldjük.
25. A kijevi stílusú szeleteket forrón tálaljuk.
26. Törjük fel a szeletet, csak óvatosan, mert forró folyékony olaj van benne.

Egy klasszikus étel egyszerűsített változata

Ha továbbra is nehéz a csirkefiléből szeleteket klasszikus módon elkészíteni, akkor az egyszerűsített változathoz folyamodhat. Az Ön szolgálatában - darált húsból készült kijevi szelet. A fotó receptje elvileg nem mond semmi újat. A főzési technológia szinte ugyanaz. Csak itt fogunk csirkefilét használni darált hús formájában.

Összetétel:

• 0,5 kg csirke filé;
• 100 g vaj;
• 2 tojás;
• csokor zöldek;
• bors, fűszerek, só;
• zsemlemorzsa;
• Liszt;
• finomított növényi olaj sütéshez.

Készítmény:

1. A csirkefilét a szokásos módon feldolgozzuk.
2. Húsdaráló vagy turmixgép szolgáltatásait fogjuk igénybe venni és darált húst készítünk.
3. Tipp: maga a csirkemell száraz, de ezt tejbe áztatott kenyérrel javíthatjuk.
4. Keverjük össze az olajat a zöldekkel.
5. Küldjük a fagyasztóba.
6. A tojásokat mixerrel felverjük.
7. A lisztet átszitáljuk.
8. Egy külön tálba tegyük a zsemlemorzsát.
9. Most vegyünk egy darabotdarált húst és süteményt készítünk belőle.
10. Rejts el egy darab fagyasztott vajat a belsejébe.
11. Liszt, tojás, zsemlemorzsa. Ne keverje össze.
12. Ismételjük meg ezt az eljárást kétszer.
13. Már csak a szeleteket kell megsütni.
14. Finomított növényi olajon csináljuk.
15. Fedjük le a serpenyőt néhány percre fedővel, hogy a szelet megsüljön benne.

A kijevi stílusú szelet receptjei sok változáson mentek keresztül. De a húsétel főzésének valódi technológiája változatlan maradt. Az ilyen szeletek fénypontja a vaj. A sütés során zöldekkel és húslével keveredik, és finom szósz lesz. Jó étvágyat kívánunk!