Hogyan sózzunk meg egy egész heringet otthon
A sózott hering már régóta az ukrán konyha ételévé vált, bár a hal sózási folyamatát először messze anyaországunk határain kívül hajtották végre. Sok háziasszony inkább a bolti termékeket részesíti előnyben, mert nem tudják, hogyan kell otthon teljesen megsózni a heringet. Ma fel kell tárnunk ennek a folyamatnak a titkait.
A nemzeti konyha étele: kulináris titkok
Annak érdekében, hogy teljesen sózza a heringet otthon, ismernie kell néhány szabályt. Mindenekelőtt a háziasszonynak jó minőségű és friss haltestet kell választania. A sózásra szánt hering kiválasztásakor figyelni kell a következő szempontokra:
- a hasított testnek egésznek, sértetlennek, lekerekített formájúnak és egységes színűnek kell lennie;
- csak friss, hűtött hasított test alkalmas sózásra;
- semmi esetre se vegyen be feldolgozott halat, mert ez az első jele annak, hogy a hering már nem teljesen friss;
- A tejes hering zsírosabb és ízletesebb, a kaviárral pedig szárazabb és keményebb;
- a pácolás ideális módja a csendes-óceáni vagy atlanti halak;
- A balti hering tartalmazhat nehézfémvegyület-szennyeződéseket;
- a friss hering szemei enyhén kidudorodnak, és az uszonyok szorosan a hasított testhez vannak nyomva.
Most már tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő halat a pácoláshoz. De melyik sózási módot érdemes előnyben részesíteni? Ma többféleképpen sózhatja a heringet:
- sós lében;
- száraz módszer;
- teljesen;
- adagolt darabok.
A legjobb, ha egy egész haltestet feldolgozás nélkül sózunk meg. Az egyetlen dolog, amire szüksége van, az az, hogy alaposan megtisztítsa a kopoltyúkat. A nyers hal egyenletesen sózva lesz, és lédús lesz. A sózás megkezdése előtt figyeljen még néhány szempontra:
- hal sózásához zománcozott vagy műanyag edényt használunk;
- feltétlenül szüksége van egy kanócra a hering egyenletes sózásához;
- forraljuk fel a pácot, majd hűtsük le teljesen, csak ezután öntsük rá a heringet;
- borsot és babérlevelet adnak a páchoz a klasszikus receptben;
- pácoláshoz csak durva szemű sót használunk;
- finomsóval alul- vagy túlsózhatjuk a terméket, és a hering annyi durva sót vesz fel, amennyi szükséges;
- ha nem távolította el időben a halat a sós léből, akkor kiderül, hogy túlsózott, ebben az esetben a hering hideg vízbe áztatásával javíthatja a helyzetet.
Finom falat az asztalra
Most megtanuljuk, hogyan kell teljesen otthon sózni a heringet. Ez a recept nagyon egyszerű, és minimális pénzügyi költségeket és időt igényel. Tengeri sót használunk, de nem ízesítjük. De ilyenek hiánya miatt helyettesítheti közönséges durva szemcsés sóval.
Tárolás:
- 150 g durva tengeri só;
- szegfűszeg íze szerint;
- 1 tk. fűszerek sózáshoz;
- borsó borsó - 8-10 db;
- 2-3 db. babérlevél;
- szemes mustár - ízlés szerint;
- koriander ízlés szerint;
- 750 g szűrt víz;
- 1 tk. kristálycukor;
- hering - 2 db.
Készítmény:
- Minden szükséges fűszert elkészítünk, melyek mennyisége ízlés szerint változtatható.
- Egy vastag falú, lehetőleg zománcozott edénybe szűrt vizet öntünk, és felforraljuk.
- Oldjuk fel a sót és a kristálycukrot vízben.
- Az elkészített fűszereket a vízhez adjuk, mindent jól összekeverünk.
- Hűtsük leelkészített pác.
- Helyezze a heringet egy műanyag vagy zománcozott edénybe, és töltse meg sóoldattal és páccal.
- A tetejére egy kanócot teszünk, és a heringet 48 órára hűtőszekrénybe tesszük sózni.
Hering üvegben - egyszerű, gyors és nagyon finom
Van egy másik lehetőség a hering teljes otthoni sózására. Igen, sok háziasszony heringet sóz egy üvegben. Ehhez érdemesebb egy széles nyakú üvegedényt választani, hogy a halat szépen összenyomkodhassuk a tartályban. Előtte alaposan mossa ki és szárítsa meg az üveget. Akár sterilizálhatod is.
Ez a recept 4 kg hűtött heringhez készült. Ha kisebb mennyiségű halat sózunk meg, akkor ennek megfelelően csökkentsük a pác összes hozzávalójának arányát. Először szétszedjük a tetemeket, eltávolítjuk a fejet és a beleket.
Tárolás:
- 4 kg hűtött hering;
- 1500 ml szűrt víz;
- 3 ½ evőkanál. l. kristálycukor;
- 3-4 db. babérlevél;
- 1 tk. koriander;
- 1. cikk l. borsó-borsó;
- 7 és fél évszázad l. durva só.
Készítmény:
- Öntsünk szűrt vizet a serpenyőbe, majd oldjuk fel benne a kristálycukrot és a sót.
- Adjunk hozzá minden fűszert a vízhez.
- Forraljuk fel a pácot, forraljuk 3-5 percig, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Ezután tartályokat készítünk a hering sózásához. Kristálytisztának kell lennie.
- A kihűlt heringet szétszedjük, eltávolítjuk a fejet és a belsőségeket.
- A heringet rétegesen tesszük az üvegbe, jól összenyomkodva a tetemeket, de anélkül, hogy megsértenék az integritásukat.
- Az üveget a tetejéig megtöltjük. Ha az egész hering nem fér bele, használhat egy másik edényt, vagy készítsen egy másik ételt a halból.
- Veszünklehűtött, de enyhén meleg pácot, és lassan elkezdjük önteni az üvegbe.
- Kis adagokban öntse, hogy a folyadék jól beszivárogjon az edény aljára, és kitöltse a heringek közötti üregeket.
- Ezután vegyen egy kést, és óvatosan helyezze be az edénybe a fal mentén.
- Enyhén mozgassa meg a heringet, hogy a levegő távozzon, és a pác megtöltse az edényt.
- Hozzáadjuk a pácot a széléhez, és szorosan lezárjuk az üveget fedővel.
- Az üveget hűtőszekrénybe vagy pincébe tesszük, és három napig állni hagyjuk.
- Ez idő alatt a hering sózva lesz, és nagyon ízletes és illatos lesz.
A maradék pácot nem lehet kiönteni, hanem hűtőbe tesszük. Ahogy az edény kiürül, hozzá kell adni a pácot, hogy a heringet még mindig teljesen befedje a sóoldat.
Most már ismeri a hering otthoni sózásának titkait. Ahogy az életgyakorlat is mutatja, egyetlen lakoma sem teljes e nélkül az egyszerű, de ugyanakkor nagyon ízletes és fűszeres falatozás nélkül. A sózott heringet az asztalra tálalhatjuk, hagymával, zöldekkel vagy mártással, például mustárral, tejföllel, paradicsommal fűszerezve. Jó étvágyat kívánunk!