Hogyan sózzuk meg a gombát
A fenyőerdő lejtőin júliustól novemberig megtalálható egy élénk narancssárga gomba, az úgynevezett ryzyk. És ahol egyet találnak, ott lesz a második és a harmadik...! A gombák csoportosan nőnek, így egy egész vödör összegyűjtése meglehetősen egyszerű.
Hogyan sózzuk meg a gombát
A különböző gombákat különböző módon gyűjtik be. A ryzhiks sózási receptjei feltételesen 3 csoportra oszthatók, az elkészítési módtól függően: száraz, hideg és meleg. Minden háziasszony számára hasznos lesz tudni, hogyan kell megfelelően sózni a gombát ezen módszerek mindegyikével.
Gyors módszerek és száraz sózás
A friss, nemrég gyűjtött gombákat nem kell kemény feldolgozásnak alávetni. Szinte nyersen fogyaszthatók. De nem ajánlott vásárolt gombát ilyen módon főzni. Hogyan lehet gyorsan megsózni a gombát?
Recept #1. A sebtében elkészített gombák tökéletesek egy lakoma előételének.
Hogyan kell sózni: alaposan meg kell mosni, megtisztítani és egy tálba kell tenni. Érdemes úgy egymásra rakni, hogy a kupakok lefelé nézzenek, akkor jobban megsózzák. Ezután teljesen lefedjük a kupakokat sóval, és körülbelül másfél órát állni hagyjuk. A vöröses levét lecsepegtetjük, megmossuk és tálaljuk.
2. recept. Ez a módszer hasonló az előzőhöz, de annál érdekesebb, mert a száraz sózásnak köszönhetően kellemes fenyő aroma marad.
A sózás módja: a módszer lényege, hogy a gombát nem kell megmosni, de alaposan meg kell tisztítani. Fűszerek nélkül, só (40 g 1 kg ryzhiki). Ily módon elkészítveecetes gombát nem tárolják sokáig. A hosszú tárolási időszakra való felkészüléshez használjon más recepteket.
A meleg út
A ryzhiki forró sózási folyamata természetesen több időt vesz igénybe, mint az előző lehetőségek. A módszer nyilvánvaló előnye, hogy még a nem egészen friss gombák is alkalmasak a sózásra.
3. recept.
Hozzávalók (itt és lent, az összes mennyiség 1 kg ryzhiki alapján van feltüntetve):
- 50 g só;
- szegfűbors borsó - 1 db;
- koriander borsó - 2 db. (Választható);
- babérlevél
A keletkezett habot időnként el kell távolítani. Ezután engedje le a vizet, tegye a gombát egy edénybe sózáshoz, szórja meg sóval és fűszerekkel. Fedjük le egy ruhával, tegyük a prés alá másfél hónapig (a hőmérséklet nem haladja meg a 8 fokot). Az érés során meg kell győződnie arról, hogy a sóoldat nem feketévé válik, és rendszeresen ki kell csavarni egy törülközőt.
Van még néhány recept, amely átmenet a meleg és a hideg módszerek között.
4. recept.
Hozzávalók:
- 50 g só;
- szegfűbors borsó - 1 db;
- babérlevél;
- 5 g fekete bors;
- 20 g ribizli levél.
A sózás módja: Öntsük fel a gombát forrásban lévő vízzel, öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg. Tegye a ribizli (fekete) levelek felét és a fűszereket az edény aljára. A gombákat tányérokkal lefelé kiterítjük, sóval, borssal megszórjuk.
Helyezzük rá a maradék ribizlit. Ezután minden ugyanaz, mint az előző receptben - egy szalvéta, egy sajtó és egy alacsonyhőfok. Ebben a változatban a sózás ízletes és fűszeres ételt garantál.
5. recept. Nagyon hasonló az előzőhöz, de ebben az esetben körülbelül 3 percet vesz igénybe, hogy a gombát forrásban lévő vízben blansírozza. Az összetevők ugyanazok, kivéve a ribizli leveleket.
A hideg út
A gombát nem csak melegen, hanem hidegen is lehet sózni. Hogyan lehet a gombát hidegen sózni legjobban?
6. recept.
Hozzávalók:
- 50 g só;
- 3 borsó szegfűbors;
- 150 g hagyma.
A sózás módja: az aroma megőrzése érdekében jobb, ha nem mossa meg a gombát, hanem egyszerűen megtisztítja, majd kalapjával felfelé fekteti ki. Ezután szórjuk meg őket sóval és borssal elkevert apróra vágott hagymával.
7. recept. Ehhez a módszerhez csak só szükséges (45 g kilogrammonként).
A sózás módja: a megmosott és megtisztított gombát egy edénybe helyezzük. A kupakokat fejjel lefelé fordítjuk, a tetejére sózzuk. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük a prés alá negyven napig.
Ez a recept folytatható. A ryzhik hideg sózása nem teszi lehetővé a túl hosszú tárolást. Egy ilyen ízletes snack eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a kész savanyúságokat friss sóoldattal megtöltheti, 30 percig üvegekben sterilizálhatja, majd feltekerheti. Ily módon az eltarthatóság többszörösére növelhető.
Receptek sózott gombás ételekhez
Nem elég csak tudni, hogyan kell megsózni a gombát. Ha kéznél van egy ilyen készítmény, rengeteg finom finomságot készíthet, a rágcsálnivalóktól a főételekig. Az alábbiakban felsoroljuk a sózott ryzhyki ételek legfinomabb receptjeit!
Szendvicsek kekszet
- kenyér;
- paradicsom;
- zöld hagyma;
- tejföl.
Keverjük össze a finomra vágott zöldhagymát, sótgomba, tejföl. Ezt a keveréket kenjük a kenyérre, és tegyünk a tetejére egy kör friss paradicsomot.
Saláta rizsgolyókkal
- sonka;
- tojás;
- alma;
- tejföl;
- majonéz.
A sonkát, a savanyúságot, az almát és a tojást kockákra vágjuk. Öntsük a tejföl és a majonéz 1:1 arányú keverékét. Bors, nem kell sózni a salátát.
Burgonya rizzsel
- burgonya;
- hagyma;
- sajt.
A burgonyát félkészre főzzük, felvágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a gombát ha szükséges. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a burgonyát és a gombát. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal.
Gombaleves tejszínnel
- burgonya;
- krém;
- hagyma;
- sonka;
- fűszerek
A burgonyát megfőzzük és feldaraboljuk. A sózott gombát felvágjuk, hagymával megpirítjuk a vajban. Öntsük fel a gombát vízzel, tegyük lassú tűzre, adjuk hozzá a burgonyát és a fűszereket. 20 perc múlva felöntjük a tejszínnel. Tálalás előtt adjunk hozzá sonkakockákat.
Az ilyen egyszerű receptek megnyitják Önt a kulináris kísérletek előtt. A sózott gomba a mindennapi és az ünnepi lakomák dísze. Gyűjtsd össze, sózd és főzd örömmel a ryzhikit! Jó étvágyat kívánunk!