A Ratatouille egy klasszikus recept

A Ratatouille a provence-i konyha hagyományos étele padlizsánból, paprikából és cukkiniből, fűszernövényekkel gazdagon fűszerezve és fokhagymával ízesítve. Ma már a legnépszerűbb éttermek étlapján szerepel. Ugyanakkor a szakácsok közül kevesen követik a hagyományos elkészítési és tálalási módot. Hogyan néz ki egy klasszikus ratatouille recept?

Ma az azonos nevű népszerű rajzfilmnek köszönhetően a ratatouille-t még azok is ismerik, akik még soha nem próbálták ki, és homályosan elképzelik.

Eközben ez az egyszerű étel, amelyet egykor szegény francia provence-i gazdák készítettek, megérdemel egy közelebbi ismeretséget. Ízletes, könnyű, sovány étel, sütve, sütve, párolva, párolva és nagyon hasonlít a magyar lecsóhoz.

Provence-i elkészítéséhez a kertjükből származó friss zöldségeket használtak fel, amelyek nyáron teremnek: cukkinik, lédús, húsos paradicsom, hagyma, lédús édes paprika és fokhagyma. A kötelező összetevőknek az ország minden lakója által szeretett olívaolajat és fűszeres fűszernövényeket tekintették, amelyek egyedi ízt és ízt adtak egy egyszerű paraszti ételnek.

Úgy tartják, hogy a ratatouille-t a legjobb forrón fogyasztani; ropogós krutonnal jó tálalni. Ez az étel teret ad a kulináris kreativitásnak. Ma azonban az eredeti ratatouille-ra helyezzük a hangsúlyt, amelyet egy klasszikus recept alapján, lépésről lépésre leírással és fotóval hozunk létre, vagy inkább az étel több, a főételhez a lehető legközelebb álló változatát.

Egy egyszerű recept: klasszikus ratatouille sütőben

A klasszikus francia étel elkészítéséhez be kell tartania az összetételében szereplő zöldségek ajánlott arányait.

Hozzávalók:

• 1 kg érett, húsos paradicsom;
• 1közepes padlizsán;
• 1 közepes cukkini;
• 3 db. édes paprika;
• 1 nagy fej hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 70 ml olívaolaj;
• 2,5 tk. só;

Gyógy-és fűszernövények:

• egy csipet édeskömény;
• 2-3 szál rozmaring;
• 2 mentalevél;
• egy csipet kömény;
• egy kis csokor bazsalikom;
• 0,5 tk. fekete bors

A kényelem kedvéért minden gyógynövény és fűszer helyettesíthető Provance-i gyógynövények kész keverékével.

Készítmény:

1. A megmosott és szárított paprikát 200 °C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
2. A paradicsom felét mossuk meg hideg vízzel, öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd távolítsuk el a héját. A húst finom kockákra vágjuk.
3. Hámozzuk meg a hagymafejet és enyhén pirítsuk meg (szó szerint 2-3 percig) kis mennyiségű (kb. 1 evőkanál) olívaolajon. A hagymát nem szabad jól átsütni - kevés olajat kell magába szívnia, de kemény marad. Nem szükséges aranybarnára vagy puhára sütni.
4. Amint a hagyma eléri a kívánt állapotot, adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot. Közepes lángon 10 percig pároljuk a zöldségeket, ne takarjuk le fedővel és ne keverjük össze.
5. A megsült paprikákat vegyük ki a sütőből, azonnal tegyük átlátszó zacskóba, szorosan rögzítsük a végüket, és hagyjuk kihűlni.
6. Amint a zöldségek kihűltek, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és a szárat. Az összes többit kockákra vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. Forraljuk tovább a keveréket további 5 percig.
7. Ezután kapcsolja le a tüzet, sózza meg a zöldségmasszát, és fűszerezze fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel. Adjunk hozzá mindent, kivéve a fokhagymát. A kapott keverék mártás lesz a főételhez.
8. Vágjuk fel a padlizsánt, a cukkinit és a maradék paradicsomotközepes vastagságú körök. A padlizsánokat külön edénybe tesszük és sózzuk (kb. 1 teáskanál só), így 15-20 percig tartjuk, hogy megszabaduljunk a zöldségre jellemző keserűségtől.
9. Keverjük össze az olívaolajat, 0,5 tk. só apróra vágott fokhagymával.
10. A mártást egy mély tepsibe öntjük, a tetejére szórjuk a zöldségeket, felváltva, majd meglocsoljuk olívaolajjal és fokhagymával. Ízesíthetjük kis mennyiségű fűszerrel.
11. Csomagolja be szorosan a fóliával a zöldségsütéshez szükséges edényt, és küldje be a sütőbe 1,5-2 órára (180 ºС hőmérsékleten).
12. 20 perccel a hőkezelés vége előtt távolítsa el a fóliát.
13. A ratatouille-t forrón tálaljuk az asztalra.

Provance-i étel egy serpenyőben

Ez az egyszerűsített változat akkor megfelelő, ha a klasszikus recept szerint nincs idő a ratatouille-ra. Egy serpenyőben kisütjük!

Hozzávalók:

• 1 cukkini;
• 2 db. édes paprika;
• 1 izzó;
• 4 nagy paradicsom;
• 2. cikk l. fűszeres vagy kebab ketchup;
• 150 ml száraz vörösbor vagy 100 ml borecet;
• 3. cikk l. szagtalan növényi olaj;
• 1 padlizsán (ha a zöldség érett, vastag héjú, akkor hozzáadás előtt tartsa sóban kb. 15-20 percig, hogy eltávolítsa a sajátos keserűségét);
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát megpucoljuk és közepes vastagságú félkarikára vágjuk. A fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk. A cukkinit és a padlizsánt félkarikára (kb. 2 cm) vágjuk.
2. Forró olajba tesszük a fokhagymát, és szó szerint 1 percig pirítjuk. Ezután egy serpenyőbe tesszük a félkarikára vágott cukkinit és padlizsánt, 5 percig pirítjuk, és hozzáadjuk a hagymát.
3. 5 perccel a hagyma után öntsünk bort vagy ecetet a serpenyőbe, és forraljuk fel közepes lángon. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és párolja a zöldségkeveréket 20 percig.
4. Ennyi idő után tegyük a serpenyőbe a hámozott és kockára vágott paradicsomot és a ketchupot. Mindent jól összekeverünk, és további 10 percig pároljuk a fedő lecsukása nélkül.
5. 10 perc elteltével az étel az asztalra tálalható. A Ratatouille készen áll!

Ratatouille sajttal

Ez a ratatouille értelmezése, amelyet a klasszikus recept szerint készítenek sajttal a sütőben, nem kevésbé népszerű, mint az egykor a provence-i parasztok által feltalált változat. A sajtkéreg eredeti ízt ad a zöldségkompozíciónak, és kiemeli.

Hozzávalók:

• 1 padlizsán;
• 1 cukkini;
• 2 paradicsom;
• 1 paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 4. cikk l. reszelt sajt (bármilyen kemény fajtát vehet);
• 1 tk mindegyik száraz rozmaring és bazsalikom;
• 0,5 tk. só;
• 1. cikk l. olivaolaj;
• egy csipet fekete bors.

Készítmény:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet egy paradicsomra, és távolítsuk el a bőrét. Turmixgéppel pürésítjük.
2. Adjuk hozzá a fűszereket, az olajat és a fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymát, majd az egészet jól keverjük össze.
3. A paradicsomos masszát egy tepsibe öntjük.
4. A cukkinit és a padlizsánt 1 cm vastag karikákra vágjuk.Ugyanakkor jobb, ha a padlizsánt előre megszórjuk sóval, és külön edényben tartjuk kb 20 percig, hogy minden keserűség eltűnjön.
5. A maradék paradicsomot és borsot vágjuk kerek szeletekre.
6. Az apróra vágott zöldségeket szépen elrendezzük a szósz tetején, és mindent letakarunk alufóliával.
7. Előmelegített sütőben, 180-200 °C-on kb 30 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, megszórjukzöldségeket reszelt sajttal, és visszatesszük a sütőbe további 10 percre.
8. A ratatouille kész – tálaljuk anélkül, hogy kihűlne.

Ha ratatouille-t készül készíteni, ne feledje, hogy a klasszikus recept manapság rengeteg változáson ment keresztül. Ugyanakkor minden változatának létjogosultsága van, hiszen megvannak a maguk érdekes ízjegyei, és mindennapi és ünnepi asztalokat is díszíthetnek. Válaszd ki kedvenc zöldségeidet, fűszernövényeidet és fűszereidet – és az étel te verziód, amely Franciaország napsütése alatt született, a kulináris kedvencek közé kerülhet.