A tekercsekhez elkészítjük a mákos tölteléket

Az illatos és apró mákszemek a legegyszerűbb, de egyben a legétvágygerjesztőbb tölteléknek számítanak a sütőiparban és a cukrászatban. Hagyományosan ez a töltelék pitékben és zsemlékben, palacsintában és pékárukban, süteményekben és bagelekben található. A megfelelően elkészített máktöltelék bársonyos fekete massza, amely változatlanul fokozott nyálelválasztást és szenvedélyes evési vágyat okoz, amibe csomagolva van.

És az igazság az, hogy a mák által az embernek nyújtott gasztronómiai élvezet sokkal erősebb és vonzóbb, mint a narkotikus tulajdonságai.

Jól látható, hogy ma már a cukrászdákban, élelmiszerboltokban könnyen lehet kapni mákkal ízesített kész pékárut. De a saját kezűleg, a legjobb minőségű termékek felhasználásával készült sokkal lenyűgözőbb, különösen azért, mert a süteményekhez és zsemlékhez való mákos tölteléket hihetetlenül egyszerű módon készítik el.

Főbb összetevők

A máktöltelék elkészítése a fő komponens – maga a mák – felkutatásával kezdődik. Súlyra és előrecsomagolt kiszerelésben is megvásárolhatja a piacon vagy boltban.

Jobb, ha súlyú terméket veszünk, mert ebben az esetben figyelembe lehet venni a penészgombát, a nyers csomókat vagy a rovarokat.

Bárhogy is legyen, közvetlenül a főzés előtt a leendő tölteléket hideg és tisztított vízzel le kell mosni.

Az is előfordul, hogy a háziasszonyok csak kávédarálóban őrölt szárított mákot használnak zsemle és egyéb péksütemények készítéséhez. Ebben az esetben pépes és homogén tölteléket érhetünk el. A kész port szorosan lezárt üvegtartályban hosszú ideig tárolják.

Mielőtt elkészítenéd a mákos tölteléket, győződj meg róla, hogy minden más hozzávaló megvan. Itt vannakkülönböző lehet: méz, különféle egész vagy őrölt diófélék, kiváló minőségű vaj, cukor, tej, szárított gyümölcsök és még sok más. Mindezek az összetevők gazdagabbá és aromásabbá tehetik a tésztatöltelék ízét, de nem tekinthetők kötelezőnek. A klasszikus recept csak mákot, mézet és/vagy cukrot tartalmaz.

Mák töltési lehetőségek

A vajas tekercsekhez és palacsintához való kész máktölteléket főzés után azonnal fel kell használni, különben gyorsan elveszíti plaszticitását és puhaságát.

Az alábbiakban bemutatunk néhány technikát egy ilyen töltelék elkészítésére, amelyek közül kiválaszthatja a legolcsóbb és legegyszerűbbet:

1. 
   A palacsintához és túróhoz használható legegyszerűbb lehetőség a következőképpen készül: 1 csésze szemcséket forrásban lévő vízzel leöntjük, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután csavarja őket kétszer egy húsdarálóban, keverje össze 0,5 evőkanál. l. kristálycukor vagy porcukor. Minden, a zárt lepények tölteléke használható. Egyetlen hátránya az omlóssága, amit a minimális hozzávalókészlet és a főzés gyorsasága kompenzál;
2. A pite és zsemle házi készítésére gyakrabban használt mézes-mákos tölteléket fokozott ragadósság jellemzi. 6. cikk l. a mákot meg kell mosni és kinyomni, öntsünk 3 evőkanál. l. folyékony mézet, és lassú tűzön forraljuk 10 percig. A munkadarabot kissé le kell hűteni;
3. Klasszikus mákos töltelékkel ellátott keksztekercs a következő recept szerint készíthető: a keksz a szokásos módon készül, a töltelékhez 150 g folyékony méz, 100 g cukor és 300 g maguk a szemek szükségesek. A mákot mossuk meg, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni egy kicsit, és nyomkodjuk ki a ruhadarabon. Adjunk hozzá cukrot, valódi olvasztott mézet, és keverjük össze az egészet egy mozsárban. Ugyanaz a töltési lehetőségklasszikus mákos tekercs elkészítésére szolgál;
4. 
   Ilyen tölteléket a kis bagelek és desszertes zsemlék szerelmeseinek ajánljuk. Külön-külön meg kell párolni forrásban lévő vízben, és ki kell préselni egy pohár mazsolát és mákot, majd mindezt összekeverik a művészettel. l. kristálycukor;
5. Jobb, ha a következő termékkészletből töltelékkel nyitott péksüteményt készítünk: fél pohár cukor, tej és szemek, valamint egy citrom, vagy inkább annak reszelt héja. A tejet cukorral kikeverjük és felforraljuk, hozzáadjuk a héját és a mákot. A keveréket addig keverjük, amíg a szemek besűrűsödnek és jó duzzadnak;
6. A vastag mákos töltelékes tekercs receptje így néz ki: 5 ek. l. a gabonát megpároljuk, kinyomkodjuk, lehűtjük és húsdarálóban kétszer megőröljük. Hasonló mennyiségű cukrot és egy tojást adunk hozzájuk. A masszát jól fel kell verni;
7. 
   Az ünnepi keksz vagy mézes tekercs kiegészíthető aromás, fűszeres töltelékkel. A szükséges termékek így néznek ki: 2 evőkanál. l. méz és két teáskanál. citromlé, kevés vanília, egy pohár szem, 0,5 ek. mag nélküli mazsola és a kedvenc dió. A kihűlt párolt mákot mozsárban fehéredésig kell darálni, a szárított szőlőt és diót pedig turmixgépben (vagy húsdarálóban) összetörni. Minden össze van kötve, és citromlé segítségével be kell állítani a töltelék konzisztenciáját a sütéshez;
8. A sütéshez használt almás-mákos tölteléket a legösszetettebbnek tartják, de ugyanakkor lédúsnak is. Ehhez 2 evőkanál kell. egy kanál jó minőségű vaj és valódi méz, 1/4 ek. kristálycukor és mazsola, 0,5 csésze mandula vagy más dió, egy citrom héja és egy aromás savanyú alma. A fő gyümölcs kivételével minden összetevőt összekeverünk és felforraljuk. Ezután a masszát le kell hűteni, és egy reszelt almát kell hozzáadni.

A mákos tölteléket egyébként saját sütemények, péksütemények készítéséhez is használhatjuk, csak tegyük a tésztához, és akár önálló desszertként is használhatjuk.