Hogyan cseréljük ki a sütőport
Élesztőmentes péksütemények készítése során gyakran adnak a tésztához sütőport - egy kelesztőszert, amelynek sajátossága, hogy a késztermékek pelyhességét adják. Ilyen port árulnak a boltban, de mi a teendő, ha nincs kéznél a megfelelő pillanatban? Mi helyettesítheti a sütőport?
Az ilyen kelesztőszer hatása a szén-dioxid-kibocsátáson alapul: a sütés során felszabaduló gázbuborékok egyenletesen "emeli" a tésztát, és ennek eredményeként a kész tészta buja és gyönyörű lesz.
Maga a szén-dioxid a sütőpor komponenseinek (bázikus és savas sók) reakciója eredményeként képződik. A por tartalmaz egy töltőanyagot, amely megakadályozza, hogy ezek az összetevők kölcsönhatásba lépjenek egymással, mielőtt hozzáadnák őket a tésztához.
Előnyösebb kész sütőport használni, amelyben az összes komponens arányát megfelelően betartják. De ha hirtelen elfelejtette vagy nem tudta megvenni, és azon töpreng, hogy mivel cserélje ki a sütőport, akkor itt megtalálja a választ.
A sütőpor klasszikus változata
Összetétele: szódabikarbóna - 125 g, borkő - 250 g, ammónium-karbonát - 20 g és rizsliszt - 25 g. Ilyen összetevők ritkán találhatók meg minden háziasszony konyhájában, kivéve talán a szódát, így cserélni kell mások keverékével, amely minden komponens számára jobban hozzáférhető.
A sütőpor cseréje:
Ehhez egyenlő arányban veszünk citromsavat és keményítőt, szódabikarbónát, lisztet vagy porcukrot vagy ezek keverékét.
Vannak más lehetőségek és arányok is:
- liszt (vagy más töltőanyag) - 12 kanál;
- szóda - 5 kanál;
- citromsav - 3 kanál.
Vagy
- töltőanyag - 4 rész;
- szóda - 2 rész;
- citromsav - 1 rész.
Ezeknek az összetevőknek az arányával nyugodtan lehet kísérletezni, a legfontosabb, hogy a kész termék ne legyen szóda ízű. Ez gyakran előfordul, ha túl sok van belőle, és olyan mennyiségben, hogy egy része egyszerűen nem reagál, hanem eredeti formájában marad.
Tippek
Házi sütőpor készítésekor csak teljesen száraz összetevőket kell használni, hogy a vízzel való érintkezéskor ne induljon be korai reakció. Ha a sütőport tartalékkal készítjük, akkor a komponenseket nem lehet összekeverni, hanem rétegesen öntjük száraz porcelán- vagy üvegedénybe, így a reagensek szétválnak.
Például az első egy réteg szóda, majd egy réteg liszt, és csak ezután - citromsav. Az ilyen sütőport sötét helyen, fénytől védett helyen, légmentesen záródó edényben tároljuk.
Ebben az esetben a szóda mennyiségét az idő múlásával a tapasztalat határozza meg, de térfogatát általában a receptben feltüntetett sütőpor térfogatának körülbelül kétszeresére vesszük.
A szódabikarbóna helyettesíthető szódabikarbónával is, amit ecettel (citromsavval) oltunk le, mert a szóda önmagában nem hagyja el túl jól a tésztát, még akkor sem, ha savtartalmú termékeket tartalmaz.
De a szódabikarbóna valóban garancia arra, hogy a szükséges reakció továbbra is sikeresen lezajlik, szén-dioxid felszabadulásával. Sőt, használatának gyakorlata „heves” viták tárgyává vált.
Egyes hölgyek úgy vélik, hogy egyszerűen értelmetlen az oltás, mert véleményük szerint a szén-dioxid már azelőtt eltűnik.sütjük a tésztát.
Mások azt mondják, hogy a tésztába való bejuttatás után a reakció még mindig tart, a lényeg a megfelelő mennyiségű szóda kiválasztása. Vannak háziasszonyok, akik kekszes tészta készítésekor kirakják, homokos változatban pedig egyáltalán nem.
Tehát, ha a megfelelő pillanatban nincs kéznél tésztapor, ne aggódjon: mindig helyettesítheti olyan termékekkel, amelyek feltétlenül jelen vannak a konyhájában.
Sokkal jobb lesz, mint a bolti: a tészta mindig buja tőle, a pékáruk pedig nagyon finomak, nem tartalmaznak vegyi adalékokat és jól tárolhatók.
Fontos tényező, hogy a házi sütőpor háromszor olcsóbb, mint a bolti, egyesek számára ez a megtakarítás talán nem tűnik túl feltűnőnek, de mégis olyan megtakarítás, amivel minden háziasszony hozzá fog járulni a családi költségvetéséhez.
Főzzön péksüteményeket örömmel, és örvendeztesse meg családját és barátait kulináris remekeivel!