Hogyan tegyünk élesztőtésztát a pitékre

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy az élesztőtésztán alapuló sütemények elkészítése bizonyos készségeket és képességeket igényel. Az első sikertelen próbálkozások után néhány nő feladja ezt a vállalkozást, és bolti édességeket vásárol. Ma felfedjük az élesztőtészta helyes dagasztásának titkát.

A cukrászmesterség titkai

Úgy tűnik, minden fiatal háziasszony igyekszik azonnal megmutatni minden kulináris képességét, és meglepni friss házas férjét remek házi süteményekkel. Sajnos nem mindenkinek sikerül elsőre megfelelő tésztát dagasztani. Mielőtt megnéznénk néhány receptet, és megtanulnánk, hogyan kell az élesztőtésztát a pitékre tenni, tanuljunk meg néhány főzési tippet:

• 
  A tésztát kétféleképpen lehet elkészíteni: gőzzel vagy anélkül. Az első esetben több időre, türelemre és erőfeszítésre van szükség, de a tészta dúsabb és ízletesebb lesz.
• Az élesztő szárazon vagy préselve használható. Az ilyen típusú élesztők felcserélhetők, de ne felejtsük el az arányokat. Tehát 1 rész préselt élesztőhöz három száraz élesztő tartozik.
• Alapként választhat tejet, kefirt, savanyú tejet vagy szűrt vizet.
• Az élesztőt meleg folyadékban kell hígítani. Optimális hőmérséklete 30-35°.
• A vajas tésztához csirke tojásra, vajra vagy margarinra, cukorra és sóra van szükségünk.
• Ne legyen huzat, mivel az élesztős tészta nem szereti. A jó növekedéshez üvegházi körülményekre van szüksége.
• Az élesztő minőségének ellenőrzéséhez a hab egy kis részét összegyúrhatja, és néhány perc múlva jellegzetes repedések jelennek meg a massza felületén.
• A tésztát feltétlenül meleg helyre tegyük kelni. Jobb első alkalommal leszámolni és odaadnia lehetőség akkor is eljön neki.
• A szokatlan aroma eléréséhez adjon a tésztához vaníliás cukrot vagy esszenciát.
• A narancshéj vagy a kurkuma sárga színt adhat a pékáruknak.
• Szigorúan betartunk minden receptarányt, mert ezek feleslege vagy hiánya ahhoz vezethet, hogy a tészta túl kemény lesz, vagy éppen ellenkezőleg, homályos lesz.
• Az élesztős tészta sütésekor semmi esetre se nyissa ki a sütő ajtaját, különben megereszkedik és nem lesz porózus.
• Ha növeli a cukor mennyiségét, a tészta belül nyers marad, kívül pedig megég.
• A túlzott mennyiségű élesztő elrontja az édesség ízét, és érezhető lesz az alkohol illata.
• A lisztet mindenképpen szitáld át, akár többször is lehet. Így a fő összetevőt oxigénnel dúsítjuk, amely az élesztő szövetségese az erjesztési folyamatban.

Most már tudja, hogyan kell az élesztőtésztát a pitékre tenni. Ezek azonban csak az alapvető szabályok. Térjünk rá az üzletre, és nézzünk meg néhányat a legjobb, de ugyanakkor egyszerű receptek közül.

Gyors és ízletes tészta élesztős pitékhez

Az utóbbi időben a gyors hatású porélesztő fokozatosan kiszorítja préselt testvéreit. Ebben a tekintetben sok háziasszony érdekli, hogyan lehet élesztőtésztát száraz élesztőre tenni. Felhívjuk figyelmét, hogy a száraz élesztőnek jó minőségűnek és frissnek kell lennie. Ellenkező esetben a tészta nem lesz buja, és egyszerűen elrontja a termékeket.

• 0,3 l savanyú tej;
• 50 g krémes margarin;
• főtt só ízlés szerint;
• csirke tojás - 1 db;
• 20 g porított élesztő;
• 4. cikk szitált lisztet.

Készítmény:

1. A szobahőmérsékletre előmelegített savanyú tejet egy külön tálba öntjükhőfok
2. Az élesztőt feloldjuk a folyadékban, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
3. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 10-15 percig.
4. Ezután egy kevés átszitált lisztet adunk hozzá, és a folyékony tésztát sűrűsödésig keverjük.
5. A tálat a tésztával fél órára meleg, hangulatos helyre küldjük.
6. Ennyi idő után adjunk hozzá egy csirke tojást a tésztához. Mindent jól összekeverünk.
7. A maradék átszitált lisztet a tésztába öntjük.
8. A tésztát tetszés szerint spatulával vagy evőkanállal gyúrjuk.
9. Fedjük le a tálat a tésztával egy szalvétával, és küldjük újra meleg helyre 40 percre.
10. Most elkezdhetjük a piték faragását kedvenc töltelékünkkel.

Univerzális recept az élesztős tésztához

Kitaláltuk, hogyan kell élesztőtésztát tenni a pitékhez. Most tanuljuk meg, hogyan készítsünk univerzális tésztát gőzös módszerrel. Ebből a tésztából készíthet pitéket, mézeskalácsot, zsemlét, sütit, zsemlét stb. A vajas tészta bármilyen édes, sós, füstölt és savanyú töltelékhez illik. Minden az ízlési preferenciáktól és természetesen a készségektől függ.

Ezt a tésztát zsemle formájában is megsüthetjük, ha a felületüket megszórjuk kristálycukorral. Hidd el, nagyon finom lesz. A tésztának kétszer kell kelnie. Egyébként elgondolkodtál azon, hogy miért kell gyúrni? Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy az alapot oxigénnel telítse, ami gondoskodik a tésztánk csodálatosságáról.

• 1 liter tej;
• 2 csipet só;
• 28 g porélesztő;
• 0,5 kg cukor;
• 10 db. csirke tojás;
• 750 g krémes margarin vagy vaj;
• 0,1 l vodka;
• vanília ízlés szerint;
• 3,5 kg szitált liszt.

Készítmény:

1. A tejet 35-37°-ra előmelegítjük és felhígítjukporélesztőt tartalmaz.
2. Adjunk hozzá körülbelül 150 g kristálycukrot és átszitált lisztet.
3. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta állaga sűrű tejfölre hasonlítson.
4. Melegítsük elő a sütőt 50°-ra.
5. A tálat lefedjük egy párolt szövetszalvétával, és meleg helyre küldjük kelni.
6. 30-40 perc elteltével a hab térfogata megkétszereződik.
7. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat kristálycukorral és sóval.
8. Ehhez a keverékhez adjuk a tészta kelesztéséhez szükséges vodkát, vaníliás cukrot vagy esszenciát, olvasztott vajat vagy margarint.
9. Ezt a masszát összedolgozzuk gőzzel.
10. Mindent alaposan összekeverünk.
11. Elkezdjük önteni a szitált lisztet részletekben, gyúrjuk a tésztát.
12. A tészta nem lehet ragadós és érdes. Az ideális élesztőtészta sima felületű.
13. A tésztával ellátott edényt egy szalvétával fedjük le, és ismét meleg helyre küldjük.
14. Körülbelül 50 perc elteltével a tészta megemelkedik, és térfogata megduplázódik.
15. Ilyenkor leülepítjük, és ismét letakarjuk egy textilszalvétával.
16. Amikor másodszor is megkel a tészta, újra lerakjuk, és elkezdjük pitéket vagy zsemléket formázni.

Válassza ki az Önnek megfelelő élesztőtészta elkészítési lehetőséget, és ne szűnjön meg a háztartása finom, illatos és porózus házi süteményekkel. Jó étvágyat kívánunk!