Hogyan pácoljuk finoman a halat
Hal... Mennyi ételt lehet készíteni! Lehet sütni, sütni, tésztában főzni, de tölteni, füstölni, befőzni, pácolni, golyókat, füleket és még sok más finomságot készíteni belőle!
És itt van mit kísérletezni. A hal hagyományos kísérője a citrom, a hagyma, az olívaolaj és a fűszeres mediterrán fűszernövények. Ezeknek és más összetevőknek különféle kombinációi nagyon ízletes és kifinomult ételekké varázsolhatják a hétköznapi ételeket.
Hogyan kell megfelelően pácolni a halat grillezéshez
Kiránduláskor vagy vidéken feltétlenül süssünk halat grillen. Ehhez használhatja az alábbi pácreceptek egyikét.
Hogyan pácoljuk a halat grillezéshez
Összetétel:
- hal - 1 kg;
- majonéz - 1 evőkanál;
- hagyma - 2-3 db;
- fél citrom leve;
- só bors;
- fűszeres fűszernövények halakhoz.
Harcsát vagy pontyot érdemes venni. A halat apróra vágjuk. Tedd egy tálba, és szórd meg citromlével, hogy eloltsd a folyó szagát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszernövényekkel, mindent összekeverünk. Ezután a hagymát vágjuk félkarikára, öntsük egy tálba a hallal, adjunk hozzá majonézt, és alaposan keverjük össze az egészet ujjaival.
A rakományt a tetejére tesszük, és fél órát állni hagyjuk. Mivel a darabok sütés közben széteshetnek, célszerűbb grillrácsot használni, mint nyársat. Felhelyezés előtt feldarabolt darabokat becsomagolunkhagymával együtt fóliában.
Hogyan pácoljuk a halat grillezéshez
1. recept
Összetétel:
- tengeri sügér - 1 kg;
- egy kis citrom fele;
- olivaolaj;
- hagyma - 1 db;
- édeskömény;
- menta;
- zöld petrezselyem;
- koriander;
- só bors.
A halat megtisztítjuk, a kopoltyúkat óvatosan eltávolítjuk és megmossuk. Ne vágja le a hasított testet, hagyja el a fejet és az uszonyokat. Belülről meglocsoljuk citromlével, minden oldalát bedörzsöljük sóval, borssal. Majd a sügér hasába teszünk fűszernövényeket, félkarikára vágott hagymát és édesköményt. A legjobb, ha friss menta, petrezselyem és koriander ágakat szed.
A hal tetejét megkenjük olívaolajjal, és néhány vékony citromszelettel beborítjuk. Ezeket a kopoltyúk helyére teheti. 20 percig így állni hagyjuk, hogy beáztassa a fűszernövényeket. A tengeri sügért a grillre vagy a grillre tesszük. Amikor a kéreg mindkét oldala megpirult, a hal készen áll. Az illata egyszerűen lenyűgöző!
2. recept
Összetétel:
- makréla - 2 db;
- tárkony - 10 g;
- oregánó - 10 g;
- apróra vágott zöld petrezselyem - 15 g;
- olívaolaj - 30 ml;
- mogyoróhagyma - 1 db;
- fél citrom;
- vaj - 30 g
Mossa meg és szárítsa meg a halat. A fél citrom héját finom reszelőn lereszeljük, a levét külön edénybe facsarjuk. A medvehagymát hosszában 4 részre, majd keresztben 4 részre vágjuk. Egy tálban összekeverjük a sót, a borsot, az apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket, az olívaolajat, a citromhéjat és a hagymát. Dörzsölje be a makrélát ezzel a keverékkel, tegye egy tálba, és hagyja pácolódni 2 órán keresztül.
Ha lejár az idő, mossa meg a makrélát citromlével, szárítsa meg. A pácot leszűrjük. Keverjük össze a gyógynövényeket, a hagymát és a héját a felévelvaj Töltsük meg ezzel a keverékkel a makréla hasát. Kenjük meg a hal oldalát a maradék olajjal, és helyezzük rácsra. Főzés közben meglocsoljuk leszűrt folyadékkal. 15 perc múlva kész a makréla!
Hogyan pácoljuk a vörös halat
Amikor lazachoz vagy lazachoz pácot készít, ne feledje, hogy a citromot csak az utolsó tálaláskor adják a vörös halhoz. Ellenkező esetben elveszíti természetes étvágygerjesztő aromáját. A keverék olívaolajból, különféle gyógynövények hozzáadásával készíthető. Mellesleg, a vörös halat egyáltalán nem lehet hőkezelésnek alávetni, a lényeg az, hogy megbizonyosodjon frissességéről és minőségéről.
Nagyon érdekes recept a lazac gravlax.
Összetevők:
- lazac filé bőrrel - 1 kg;
- barna cukor (ideális esetben Verjoise) - 0,5 kg;
- só - 0,4 kg;
- kapor;
- fekete bors;
- citrom.
A cukrot és a sót össze kell keverni. A lazacfiléből minden csontot el kell távolítani. A kényelem érdekében használhat csipeszt. Ezután mossuk meg a filét, és tegyük a keverék felével teli tálba, bőrös felével lefelé. A maradék sóval és cukorral bedörzsöljük a halat. Hagyja pácolódni legalább egy napig hűvös helyen. A lejárati idő után ürítse ki az összes keletkezett folyadékot. Hagyja a lazacot még egy napig.
24 óra elteltével vegye ki a halat a pácból, öblítse le, és papírtörlővel törölje szárazra. A kapor zöldjét apróra vágjuk, kevés őrölt fekete borsot adunk hozzá. Ebbe forgatjuk a lazacot. Tálalás előtt a filét vékony szeletekre vágjuk, és egy szelet citrommal díszítjük.
Hogyan pácoljuk a halat további füstöléshez
Ha finom hallabdát szeretne kapni, elkészítheti a füstöléshez a következő pácot.
Összetevők:
- hal - 1 kg;
- olivaolaj -50 ml;
- egy negyed citrom leve;
- méz - 20 g;
- só - 10-15 g;
- koriander - 10 g;
- fűszeres gyógynövények - 25 g;
- fekete bors - 10 r.
A koriandert serpenyőben megpirítjuk. Az összes fűszert, sót és a kihűlt korianderborsót mozsárban összetörjük. Keverje össze a mézet, a citromlevet, a vajat és a fűszereket. Ezzel a keverékkel dörzsölje át a halat. Hagyja 8-10 órán át. Mossa le vízzel és ecettel (1:10) vagy citromlével. Dohányzás előtt törölje le papírtörlővel.
Rengeteg páclehetőség létezik. Nemcsak grillezéshez, hanem más halfőzési módokhoz is hasznosak lesznek.
Mivel évről évre egyre több módja van a hal pácolásának, bátran lehet kísérletezni az alapanyagokkal és a tálalási módokkal. Jó étvágyat neked és családodnak!