A zsemléhez rizst választunk, öntethez, szószhoz, csavarás módjához
A szerepek régóta és szilárdan beléptek egy volt szovjet személy életébe. És ha korábban ezt az egzotikus ételt csak elit és speciális létesítményekben szolgálták fel, ma az elkészítésének fő összetevői bármelyik szupermarketben megvásárolhatók. Ehhez elegendő megtalálni a szükséges részleget, és vagy kész készletet venni, vagy saját belátása szerint vásárolni termékeket.
Ebben a cikkben azt ajánljuk, hogy pontosan megértsük, milyen rizs szükséges a tekercsekhez, hogyan kell helyesen főzni és mivel fűszerezni.
Milyen fajta rizst vegyek?
A sushihoz és a tekercsekhez speciális japán rizsfajtára van szükség, amely fokozott ragacsossággal rendelkezik. Ezenkívül hagyományos gabonafélék is használhatók kerek szemekkel, vad és barna rizs. Szigorúan tilos elrontani az edényt párolt darával, amely nagyon nehezen forr és gyakorlatilag nem tapad össze.
Ezenkívül figyelembe kell venni a következő tippeket:
- Jobb az idén betakarított rizst vásárolni, és nem a múltban. Az a helyzet, hogy a régi termés szemcséi kellemetlen utóízt és még alig érezhető dohos szagot is adhatnak a tekercseknek;
- Annak érdekében, hogy a rizsalap ne tűnjön ízetlennek és "üresnek", ajánlatos speciális fűszereket hozzáadni, amelyek javítják az ízt;
- Ha a rizstekercseket nem készítik el azonnal, és a darát előre megfőzik, akkor meglehetősen eredeti módon kell tárolni. Kerámia edényeket, valódi agyagból vagy üvegből készült edényeket kell használni.Az eredeti íz megőrzése érdekében elengedhetetlen, hogy a főtt rizst óvjuk a kiszáradástól és a túlzott nedvességtől;
- Tekercskészítés előtt a darát kurkumával, szilvaecettel és zöldalgával színezhetjük.
A rizsdara főzésének alapvető módszerei
A népi kincstár gazdag zsemléhez és sushihoz való rizsfőzési receptekben. Így például az egyik azt javasolja, hogy a gabonákat már forrásban lévő vízbe öntse, ami lehetővé teszi, hogy megőrizze minden hasznos tulajdonságát és természetes ízét. Főzés után a darát páclével kell önteni.
Az alábbi receptek között biztosan találsz olyat, ami nem csak a kivitelezésében, hanem a végeredményben is ízletes és egészséges japán ételek formájában fog tetszeni.
Általában minden háziasszony a maga exkluzív módján nagy ovális vagy hosszúkás rizst főz sushihoz. Bármi is legyen, a nyers darát alaposan le kell mosni, és a vizet legalább 7-szer cserélni kell. Úgy gondolják, hogy ez az egyetlen módja annak, hogy lemossuk a felesleges lisztet anélkül, hogy az ízt és a jövőbeni ragacsosságot befolyásolná.
A főzőedénynek nagyon vastag fenekűnek kell lennie. Nem szükséges zománcozott edényeket használni, mert az étel gyakran megég bennük, és étvágytalan, avas aromát és ízt kap. A rizst ne tegyük azonnal vízbe mosás után, hanem tegyük szitára, hagyjuk megszáradni, és legalább egy órán át lecsepegtetjük.
Ha a sushi dara főzésének hagyományos változatáról beszélünk, akkor az a következőkből áll:
- A darát a fent említett technológia szerint mossuk és szárítjuk;
- A rizst edényekbe helyezzük, és teljesen hideg vízzel öntjük 100 g szemenként 150 g folyadékkal. Csak az ilyen arányok betartásával lehet jól párolt és ragadós munkadarabot kapni;
- Attól a pillanattól kezdvea serpenyő tartalma felforr, a gabonafélék legfeljebb 10 percig főznek. Fontos, hogy ne ragadjon semmi az aljára, és ne forrjon át;
- A kész gabonát fedővel szorosan le kell fedni, amíg kihűl, és csak ezután keverjük össze, és hagyjuk további 5 percig "pihenni".
Mint fentebb említettük, ez egy klasszikus lehetőség. Mielőtt azonban maga sodorná ki a rizstekercseket, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg néhány további recepttel:
- A darát addig mossuk, amíg az utolsó víz teljesen tiszta lesz. Ezután 45 percig békén kell hagyni, hogy magába szívja a maradék nedvességet és megduzzad. Egy adag gabonához egy és negyed adag tiszta és hideg vizet veszünk. A főzéshez egy rozsdamentes acél edényt veszünk, amely szorosan záródó fedéllel van felszerelve. Egy lapot nori hínár kerül bele, amit a folyadék felforrása előtt el kell távolítani. A rizst 10 percig főzzük közepesen magas lángon, majd a serpenyőt egy törülközőbe tekerjük, és várni kell még 10 percet;
- Negyed kilogramm dara és 250 ml vizet összekeverünk egy edényben, mindent nagy lángra teszünk, forráspontig melegítjük, majd a lángot minimálisra csökkentjük. Általában a dara legfeljebb 20 percig állhat a tűzhelyen, és csak zárt fedél alatt;
- A rizst addig mossuk, amíg a liszt teljesen el nem távolodik, szűrőedénybe tesszük, lecsepegtetjük, felöntjük hideg vízzel és 20 percig állni hagyjuk. Ez lehetőséget ad arra, hogy a főzés során megduzzadjon és a szükséges mennyiségű glutént felszabadítsa.
Mivel kell feltölteni?
A tekercsbe szánt rizs finom öntete ugyanolyan fontos, mint az összes többi hozzávaló.
Ezért azt javasoljuk, hogy próbálja ki az egyik vagy az összes javasolt elkészítési lehetőséget:
- Az Awasezu öntet 0,5 liter szakéból készül,500 gramm rizsecet és 0,5 kg kristálycukor. Mindezt összekeverjük, felforraljuk és 1 evőkanál ízesítjük. l. só;
- A szósz egy teáskanál kristálycukorból készülhet, art. l. rizsecet és fél tk. kősó. Javasolt kristálycukor és tengeri só használata;
- A kifejezetten zsemléhez főzött rizsszósz akkor lesz finom, ha egy lábosban összekevered egy citrom levét, kősót, cukrot és ecetet, az edényt az égőre teszed, és kevergetve megvárod, míg a fűszerek teljesen feloldódnak. . A kész rizst leöntjük páccal, lefedjük és addig hagyjuk, amíg az összes nedvesség teljesen felszívódik.
Valójában a végtermékkel kapcsolatos gasztronómiai elégedettség mértéke attól függ, hogy milyen gabonafélét választasz, mivel ízesíted, és milyen ügyesen tudod megpörgetni magukat a tekercseket.
Egyébként, mint minden keleti, a tekercsek is nagyon szeszélyesek a főzési technológia betartása szempontjából, ezt érdemes figyelembe venni azoknak, akik először készítik őket. Gyűjts össze elegendő információt, válaszd ki a legegyszerűbb recepteket és próbáld ki!