Tippjeink = Te Sikerességed! 💪💡 Fedezd fel a stílustól a munkáig mindent, ami a mindennapjaidat szebbé teheti! 👗👩‍💼🏡 NapiSajatTanacsok.com

A fogolyt a sütőben megfőzzük

Az asztalon lévő tollas játék maga a lakoma érzetét kelti. Nem mindegy, hogyan került Önhöz az értékes madár, egy vadász kezéből vagy az osztály húspultjából, az Ön feladata, hogy ügyesen elkészítse belőle az ételt, és minél jobban feltárja a termék ízét.

megfőzzük

A háziasszonyok bizalmatlanul néznek egy friss fogolyra (utóbbi esetben őrölt, bolti) - kis súlyú, jellegzetes vadszellemű tetemre...

De ha egyszer kipróbáltad a fűszerekkel ízesített, lédús és kivételesen puha húst, biztosan többször is meg akarod majd kóstolni. Ismerje meg a fogoly kemencében történő sütésének bevált módjait, és vágjon bele az üzletbe!

Vadsütési technológia (fogoly)

Az ilyen típusú hús elkészítése nem nehéz: általában serpenyőben vagy alacsony lábosban sütjük, de a legjobb, ha a madarat a sütőben egy tepsiben megsütjük. A húst minden oldalról, főleg felülről beborító hő gyorsan behatol és nem szárítja ki, ráadásul a tepsiben külön köretet is süthetünk, ami megég a serpenyőben.

A fogoly sütőben történő főzésének szabályai egyszerűek:

  1. háttal lefelé kezdjük el sütni, hogy hátulról a keserű leve kifolyjon a tepsire, és a másik hús ne süllyedjen le;
  2. fél kilogrammos fogoly a sütőben 1 óra alatt teljesen kész lesz, majd ki kell húzni vagy le kell kapcsolni a tűzről;
  3. soha ne használjon fóliát vadsütéshez - egyszerűen a saját levében fő, és akkor keserű lesz az íze;
  4. 10-15 percenként. a baromfit zsíros szósszal, húslével vagy olajjal kell leönteni, hogy a hús ne száradjon ki.

A konyhánkban a baromfit hőkezelés előtt soha nem vágjuk darabokra. Ezért technológiai szempontból gyakorlatilag az egész hasított test sütése az egyetlen helyesút.

Szüksége lesz egy magas oldalú tepsire vagy egy hüvelyre a tepsiben való sütéshez és egy termosztátra a sütőhöz.

Öt legjobb sült fogolyétel

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sütőben lévő fogoly minden receptjében hasonló célú összetevők találhatók, de hangzásuk teljesen eltérő. Minden játékhoz szükséges savanyúság vagy citrusfélék, savanyú bogyók és gyümölcsök, vagy bor, vagy tejföl, ami a konyhánk kedvence.

Őrölt fekete bors, babérlevél, mediterrán és kerti fűszernövények, fűszeres tengeri só fűszeres, fűszeres ízt biztosít. Pácként, amely felgyorsítja a főzést, próbálja ki a mustár receptjét mézzel.

Ne felejtsük el, hogy a vad könnyen kiszárad főzés közben, ezért ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl erős a hő, és folyamatosan kenjük be valamilyen zsírral a madár felületét.

Fogoly görögül

Hozzávalók:

fogolyt

  • ? citrom;
  • 2 fogoly;
  • 200 g disznózsír csíkokkal;
  • 2 evőkanál olívaolaj;
  • Friss fűszernövények (egy kis csokor):
  • Oregano:
  • Kakukkfű;
  • Rozmaring;
  • Petrezselyem;
  • 4 szárított babérlevél;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • Fekete bors és só ízlés szerint.

melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A madarakat mossuk meg, törölközővel szárítsuk meg, dörzsöljük be egy fél citrommal, sóval és borssal. Más fűszereket tegyünk a hasba. Tekerjük be mindegyiket vékony disznózsírszeletekkel, és szórjuk meg olívaolajjal.

A tepsit kenjük meg olajjal, és háttal lefelé fektessük ki a fogolyt. Küldje a sütőbe a középső polcon 1 órára. Ezalatt háromszor távolítsa el a tepsit, először, hogy a madarakat mellre fordítsa, és még kétszer öntse le a tepsiből kifolyt olívaolajat és levet.

A felkészültséget az határozza mega húst vékony, száraz késsel a legvastagabb helyen átszúrni - a kés nyomása alatt átlátszó lé szabaduljon fel. Kivesszük, darabokra vágjuk, és forrón vagy hidegen petrezselyemmel és citromkarikákkal tálaljuk.

Régi stílusú fogoly

Összetétel:

fogolyt

  • 2 fogoly;
  • 4 narancs;
  • 200 g cseresznye bogyó;
  • 100 g párolt könnyű mazsola;
  • 1 pohár fehér bor;
  • 4 evőkanál vaj;
  • 2 evőkanál vodka;
  • 1 evőkanál méz;
  • 1 teáskanál keményítő;
  • só, fekete bors.

Pár narancs levéhez facsarunk, a héját reszelővel vékonyan lehúzzuk a héjáról. A megmosott és szárított madarakat lé, héj és fekete bors keverékében pácoljuk 30 percig. A lábakat és a szárnyakat szorosan kössük le egy cérnával, hogy ne égjenek meg a sütőben.

Sütőpapíros tepsiben 220°C-on minden oldalról 20 percig sütjük a hasított testeket, vajban 4-5 percenként megforgatva. Főzzük, mérsékeljük a hőt, és időnként meglocsoljuk a madarakat a kivont lével, álljunk további 30 percig.

Készítsük el a szószt. Egy serpenyőben gyújtsuk meg a vodkát, amikor kiégett – adjuk hozzá a maradék narancsos pácot, a bort és a mézet, forraljuk óvatosan körülbelül 3 percig. Oldjuk fel a keményítőt? pohár hideg vizet, és kevergetve öntsük a serpenyőbe. Adjunk hozzá keményítőt a szószhoz, és forraljuk további 2 percig, amíg átlátszó nem lesz.

Távolítsuk el a tepsit a fogolyokkal, sózzuk ízlés szerint, öntsük fel a szósszal, szórjuk meg cseresznyével és mazsolával, és további 10 percre küldjük a sütőbe, minimálisra csökkentve a hőt.

Forrón, az utolsó két narancs szeleteivel tálaljuk.

"Turgenivski" fogoly tejfölben

Összetétel:

fogolyt

  • 2 fogoly;
  • 150 g vaj;
  • 400 g zsírtejföl;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 Antonov alma;
  • zeller levelek;
  • zöld petrezselyem;
  • só, fekete bors, citromlé.

Tisztítsuk meg és szárítsuk meg a madarat, dörzsöljük be durva sóval, borssal és citromlével, öntsünk egy kevés levet a hasába, tegyünk oda egy durvára reszelt sárgarépát és almát. Fordítsa ki a lábakat, és rögzítse őket egy cérnával a szárnyakhoz.

Egy tepsire kockázott vajat teszünk. Helyezze a hasított testeket háttal lefelé, és küldje a tálcát a 220 °C-ra melegített sütőbe 1 órára. Ezalatt többször nyissa ki a sütőt, hogy megfordítsa a fogolyt, és kenje be a száradó területeket tejföllel és olvasztott lével vajjal. 10 perccel az elkészülés előtt szórjuk meg a húst apróra vágott zöldekkel és bőven öntsük rá a maradék tejfölt. Hidegen és melegen tálaljuk.

Fogoly mézes-mustáros szószban, hüvelyben

Összetétel:

  • 2 fogoly;
  • 3 evőkanál méz;
  • 2 evőkanál szemes mustár;
  • citromlé;
  • só, fekete bors ízlés szerint.

Az elkészített hasított testet bőségesen bevonjuk mézből, mustárból, sóval, borssal és citromlével. Helyezze a madarakat egy sütőhüvelybe, és tegye őket fejjel lefelé egy száraz lapra vagy lapra. A hüvely végeit kössük le cérnával, hagyjunk réseket a gőz távozásához.

A tepsit 20 percre a 220-240 °C-os sütőbe küldjük. Fordítsa a hasított testeket a mellekre, ügyelve arra, hogy ne szakítsa el a hüvelyt, és hagyja, hogy a szósz kifolyjon. További 30 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, de a húst hagyjuk benne hűlni körülbelül fél órát.

Ezt az ételt a legjobb teljesen lehűtve, párolt fűszeres zöldségek (sárgarépa, zellergyökér és petrezselyem, paszternák), ​​tészták és hűs búzakása köretével tálaljuk.

Fogoly fokhagymával és szezámpasztával

Összetétel:

sütőben

  • 2 fogoly;
  • 20 g növényi olaj;
  • 100 g szezámpaszta;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 1 evőkanál len- és szezámmag;
  • durvára őrölt tengeri só;
  • citromlé.

Ha nem lehetett szezámpasztát vásárolni, készítse el házi készítésű változatát: egy fél pohár szezámmagot kávédarálóban vagy turmixgépben őrölje meg, és szezámolajjal pépesítse sűrű tejföl állagúra, és tartsa egy napig hűvös helyen.

Sütés előtt dolgozza fel a fogolyt, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrét. Törjük össze a fokhagymát, keverjük össze citromlével, és dörzsöljük a hasított testre, egy keveset helyezünk a gyomorba. Szórjuk meg a madarat tengeri sóval, de ne sózzuk túl.

A mellet és a combokat bekenjük szezámpasztával, a hátát olajos serpenyőre tesszük, és 180°C-os sütőbe tesszük 1 óra 10 percre. Egy idő után fordítsa a tetemeket az egyik oldalra, egy idő után - a másikra. Ha a mellkrém kezd lecsúszni, evőkanállal vagy spatulával felkanalazzuk, és visszahelyezzük a madár vastag részeire.

Ne szárítsuk túl a húst: ha készen a késszúrásból tiszta levet mutat, kapcsoljuk le a tüzet, és tartsuk a húst a sütőben még 15 percig, majd lime- vagy citromszeletekkel, főtt rizzsel, búzakásával tálaljuk.

Menü



Olvassa el tovabba:


E-mail:
support@NapiSajatTanacsok.com Általános kérdések és a szerzővel való kapcsolatfelvétel esetén.❤️
Minden jog fenntartva © 2024.