Rizsecet

A rizsecetet először több mint kétezer évvel ezelőtt készítették el Kínában. Az ie 3-4. században Japánban jelent meg, ahonnan kezdett elterjedni a világ más országaiba. Rizs ízesítésére használták, és nagyon drága volt, így csak a nemesség számára volt elérhető. A 16. századtól tömegek között kezdett elterjedni a rizsecet.

A rizsecet története Japánban elválaszthatatlanul kapcsolódik a sushihoz. A japán hagyományok szerint a sushit a következőképpen készítették el: a halat feldarabolták, megszórták sóval és összekeverték rizzsel.

A halak által termelt enzimek hatására a rizs tejsavat választ ki. Ez a sav tartósította a halat, savanyú ízt adott neki, és a sushit akár egy évig is eltartotta.

A rizsszósz enyhébb ízű, mint a többi ecet. Japánban népszerűségét nem csak enyhe íze, hanem antibakteriális tulajdonságai is magyarázzák. A japán menüben rengeteg nyers halétel szerepel, ennek biztosítása fontos feladat.

A sushi népszerűségének növekedésével a rizsszósz iránti kereslet is nő. Most már nem szükséges étterembe menni a japán konyha kipróbálásához. Tekercset és sushit bárki elkészíthet otthon. Ráadásul ízük semmiben sem rosszabb, mint a séf alkotásai. A sushi saját készítéséhez speciális összetevőkre lesz szüksége, például speciális ecetre a rizshez, hínárlevélre, wasabira stb.

Mindezek a termékek megvásárolhatók szaküzletekben, a rizsszósz meglehetősen drága. Szerencsére a rizsecet elkészítése sushi ízesítésére nagyon egyszerű.

Házi készítésű rizsecet receptek sushihoz

A rizsszószt nem mindig lehet boltban vásárolni, előfordulhat, hogy nem kapható, vagy a költség meghaladja az összes megengedett határt. Mit kell tenni ilyen helyzetbenhelyettesíti a rizsecetet? A legegyszerűbb, ha rizsecet helyett alma-, alkohol- vagy borecetet használunk. Mivel savanykásabb ízűek, jobb kis mennyiségben a rizshez adni.

Több receptet is használhat, hogy alternatívát találjon a rizsszósz helyett:

• 4 evőkanál szőlőecethez vegyünk egy teáskanál sót és három teáskanál cukrot. Tegyük tűzre és főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Fontos: a keverék nem forrhat.
• Keverjünk össze egy evőkanál almaecetet egy teáskanál cukorral, fél teáskanál sóval és 1,5 evőkanál forró vízzel. Várja meg, amíg a só és a cukor feloldódik. Ezután hozzáadhatja a keveréket a rizshez.
• Keverjünk össze 50 ml 6%-os ecetet, 50 ml szójaszószt, 20 g cukrot, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. A közönséges ecet helyett használhat fehérbor vagy alma analógot.

Vannak, akik attól tartanak, hogy a rizsecet alternatív receptjei sushihoz ronthatják a kész étel ízét.

Ha nem viszed túlzásba a fűszerezés mennyiségét, észrevehetetlen lesz a különbség. A zsemléhez való rizst beáztathatjuk citromlével, kevés cukorral.

Az otthon elkészített rizsszósz íze és tulajdonságai szinte azonosak. Receptje nem nevezhető egyszerűnek, az eredmény még az ínyenceknek is tetszeni fog. Ennek a szósznak az íze szinte tökéletesen megismétli az eredeti ízét.

A házi készítésű rizsszószhoz a következő összetevőket kell elkészíteni: fehér kerek rizs, élesztő, cukor, tojásfehérje. Először is áztassa a rizst egy zárt edényben 4 órán keresztül, majd tedd a hűtőszekrénybe egy éjszakára.

Kell hozzá 250 ml rizsvizet? csésze cukrot, alaposanfeloldódásig keverjük.

Ezután a keveréket 20 percig vízfürdőben kell forralni. Lehűtjük és üvegbe töltjük.

Egy liter folyadékhoz adjunk hozzá negyed evőkanál élesztőt. Hagyja a keveréket erjeszteni 4-6 napig. Amikor a buborékok teljesen eltűnnek, öntse a keveréket egy új, tiszta edénybe, és hagyja még egy hónapig főzni.

A lejárati idő után a keveréket újra szűrni kell, és fel kell forralni, mielőtt edényekbe öntjük. Ez a recept kissé zavarossá teszi a rizsecetet. A tisztaság érdekében forralás előtt adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét, majd szűrjük le és palackozzuk.

Annak érdekében, hogy a sushi még finomabb legyen ennek a csodálatos fűszerezésnek a hozzáadásával, ismernie kell a rizsecet felhasználását a sushi elkészítéséhez. Amikor fűszerezést ad a rizshez, be kell tartania néhány szabályt.

Először a meleg rizst egy faedénybe helyezzük, és leöntjük rizsmártással. Ezután egy fa spatulával a rizst összekeverjük ecettel, óvatosan mozgatva a felső rétegeket lefelé és fordítva. Ez az eljárás segít a rizs jól áztatásában és lehűlésében.

Amikor a rizs végre kihűlt, készíthet tekercseket és sushit. Kellemes kísérletezést és jó étvágyat!