Egészséges joghurt

Mindenki ismeri a savanyú tejtermékek előnyeit, cikkek, tudományos értekezések születnek róla, orvosok ajánlják, táplálkozási szakértők dicsérik. Ízletes és hasznos termék, javítja a gyomor-bél traktus működését, az anyagcserét, és stabilizálja az egész szervezet munkáját.

Különösen értékes a különféle diéták, kirakodó napok és a betegségek utáni szervezet helyreállítása során. És természetesen értéke nő, ha saját kezűleg, otthon készítik el.

A boltban a joghurt kiválasztásakor ügyelni kell a gyártási dátumra és a lejárati dátumra. Minél hosszabb lejárati idő van feltüntetve a csomagoláson, körülbelül egy hónaptól, annál kevesebb hasznos tulajdonsággal rendelkezik, mert a tejsavbaktériumok jelenléte, amelyek jelenléte az ilyen típusú termékekben meghatározza annak értékét, még megfelelő tárolás mellett is. körülmények között nem él két hétnél tovább.

Ebből az következik, hogy tartósítószereket, színezékeket és egyéb, nem teljesen hasznos összetevőket adtak hozzá. És még ha a gyártás dátuma megfelelő is, hol van a garancia arra, hogy bizonyos körülmények között, az ilyen típusú termékekre vonatkozó összes szabványnak és szabványnak megfelelően tárolták?

Semmi esetre sem akarok az ipari termelés antireklámját alkotni, csak azt javaslom, hogy fordítsa figyelmét egy olyan ízletes és hasznos termék, mint a joghurt otthoni beszerzésére, amikor az elkészítésének és tárolásának titkai az Ön ellenőrzése alatt állnak.

A házi joghurt készítése során nincsenek nehézségek. Nem sok időt és anyagköltséget igényel az elkészítése, de végül egy kiváló termék születik, melynek hasznossága nem férhet kétségbe.

Egy ilyen termék különösen értékes lesz a próbálkozó anyák számáramindenféle savanyú tejterméket bevezetni gyermekei étrendjébe.

Mi az a joghurt?

A natúr joghurt, amelyet a boltokban vásárolunk, Bulgáriának köszönhető, ahol "savanyú tejnek" is nevezik. Itt fedezték fel és tanulmányozták először a joghurt bolgár bacillust (Lactobacillus bulgaricus) és a termofil streptococcus Streptococcus thermophilust.

A joghurtot úgy állítják elő, hogy teljes tejet erjesztenek a fent említett tejsavbaktériumokkal speciálisan fenntartott, körülbelül 42-45 fokos hőmérsékleten 7-8 órán keresztül.

Az erjedés során a tejsavbaktériumok erjesztik a laktózt, ami könnyen emészthetővé és hasznossá teszi a végterméket még azok számára is, akik nem fogyasztanak tejet tiszta formában.

A kovászt választjuk

Bármely gyógyszertárban vásárolhat száraz indítót, amely tartalmazza a szükséges tejsavbaktériumokat, amelyek jelenléte és koncentrációja az utasításokban található. Vannak, akik ipari gyártású kész joghurtot használnak, amelyet adalékanyagok és tartósítószerek nélkül kell választani, lehetőleg minimális lejárati idővel.

Ehhez keverjünk össze egy üveg kész joghurtot kevés meleg tejjel, alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a maradék tejhez. A korábban elkészített házi joghurt is alkalmas kelesztésre.

De ne feledje: ezt az eljárást legfeljebb 4 alkalommal lehet elvégezni, mivel piszkos baktériumok telepedhetnek meg benne, amelyek gyorsan elszaporodnak a tápközegben, ami mérgezést okozhat.

Milyen tej alkalmas?

Az első dolog, amit emlékezni kell: a tejet, amelyben az indítót hígítja, fel kell forralni vagy pasztőrözni, legfeljebb 40 fokos hőmérsékleten. Ha kevesebb, akkor magasabb hőmérsékleten semmi sem jöhet kiaz élő baktériumok elpusztulnak.

A bazári teljes tej kiválasztásakor tudd, hogy a termék sűrű és zsíros lesz, mint a tejföl, csak előtte ne felejtsd el pár percig forralni.

A legoptimálisabbnak tartják a pasztőrözött és ultrapasztőrözött tejet a boltban választani, ez már használatra kész, és csak melegíteni kell.

Sőt, az üzletben jobb zsírtartalmú tejet is választhat, amit a csomagoláson feltüntetünk. Ahhoz, hogy a termék sűrű legyen, a tejet kissé elpárologtatjuk úgy, hogy körülbelül fél órán át alacsony lángon forraljuk.

Joghurt recept

1. A kiválasztott kovásztól függően bizonyos mennyiségű tejet veszünk. A gyógyszertárban vásárolt ipari kovászból készült házi joghurt receptjéhez a tej mennyiségét az utasításokban kell feltüntetni, a kész, boltban vásárolt joghurtból - literenként egy csésze alkalmas.
2. A tejet egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítjük, egyúttal a kezünkre ejtve ellenőrizzük - ha forró, akkor kicsit le kell hűteni.
3. Tiszta edénybe öntsünk kevés tejet, és adjuk hozzá a kovászt, mindent alaposan összekeverünk. A maradék tejhez adjuk, és szintén összekeverjük.
4. Az edényeket becsomagoljuk és meleg helyen, sütőben vagy az akkumulátor közelében hagyjuk kb 7-8 órán át. Ha van joghurtkészítője, vagy inkább lassú tűzhelyben főz házi joghurtot, akkor ez lesz a legjobb megoldás.
5. Az idő lejárta után a kész joghurtot feltétlenül tegye el a hűtőszekrénybe, hogy megakadályozza a baktériumok további növekedését, különben túlságosan savas lesz.
6. A késztermék tárolási ideje nem haladhatja meg a 4-5 napot.

És még néhány ajánlás:

1. Minden edénynek, amelyben értékes terméket készítenek, kevernek és tárolnak, tisztának kell lennieés sterilizálva, hogy megakadályozzák a patogén mikroorganizmusok szaporodását;
2. Ne tárolja műanyag edényben, használat közben rákkeltő gyantákat bocsáthat ki;
3. Ha folyékonynak bizonyult, adjunk hozzá néhány kanál száraz tejet vagy kukoricakeményítőt;
4. Az íz változatosabbá tétele érdekében a házi joghurthoz hozzáadhat lekvárt, mézet, diót, reszelt csokoládét, gyümölcspürét.

Amint látja, az ízletes joghurt otthoni elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel. Nem tartalmaz mesterséges sűrítőanyagokat, színezékeket, stabilizátorokat és egyéb adalékanyagokat. Ha fokozatosan elsajátítja az értékes termék otthoni elkészítésének tudományát, hozzászoktatja szeretteit egy jó minőségű, ízletes és tápláló termék használatához.