Hogyan tisztítsuk meg a csirke, kacsa, sertés, marha, bárány gyomrát

Sok olyan recept létezik, amely gyomort használ - bárány, marha, sertés, kacsa és csirke, de ha a csirke gyakran látható az otthoni főzés során, akkor az összes többit nagyon ritkán használják a napi menüben.

És mindez azért, mert mindenki tudja, hogyan kell tisztítani a csirke gyomrát, és sok probléma merül fel más belsőségekkel. Ha a piacon vásárolják, akkor csak kutyák etetésére. Finomítatlan formájukban pedig a kutya egészségéhez szükséges enzimeket és mikroorganizmusokat tartalmaznak.

De ha tudja, hogyan kell otthon tisztítani a gyomrát, akkor nagyon ízletes ételt élvezhet.

A belsőségeket egyedül tisztítjuk meg

A gyomor izomszövetből áll, tetején zsírréteggel és egy rugalmas membránból - ez védi ezt a szervet a károsodástól:

• 
  a madarak gyomrában köveknek kell lenniük, különben a szemek őrlése nem lehetséges;
• az állatok nem értik, mit nyelnek, és nagy a kockázata annak, hogy idegen testek jutnak a nyelőcsőbe.

A belsőségek alapos tisztításához türelmesnek kell lennie - ez meglehetősen hosszú és időigényes folyamat.

Könnyebb lesz a csirke- és kacsagyomr tisztítása, ha előtte hideg – lehetőleg jeges – vízben lehűtjük.

A belsőségek tisztításának algoritmusa a következő:

• 
  a lehűtött gyomrot egy vágódeszkára fektetjük;
• hosszában vágjuk át a nyelőcső nyílásán;
• öblítse le újra hideg vízzel;
• a fóliát a legegyszerűbb úgy lehúzni, hogy egyszerűen beakassza az ujjával.

Elég könnyen eltávolítható, nincs szükség erőfeszítésre.

Ezután teljesen el kell távolítani a zsírszövetet a gyomor belsejéből.

Hogyan tisztítsuk meg a kacsa gyomrátsárga filmből? Pontosan ugyanaz, mint a fehér csirkék. Gondosan figyelni kell, hogy egyetlen darab sárga film ne maradjon a kacsa gyomrában, különben az ételt nem lehet megenni - keserű lesz.

Hogyan tisztítsuk meg a sertés gyomrát főzés előtt?

Először is nagyon alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, ehhez többször leöblítjük, kifordítjuk, minden hajtást késsel vagy kefével megtisztítunk a puha huzalból készült edények mosásához - a második lehetőség még kényelmesebb.

A higiénikus feldolgozás után a belsőségeket sós lében áztatják - 1 liter vízben oldjunk fel 15 g sót és egy evőkanál ecetet. Legalább 5 órán át a gyomor sóoldatában kell állni. Áztatás után ismét átmossuk a gyomrot, hagyjuk a vizet a gravitáció hatására lefolyni, és csak ezután lehet főzni belőle valamit.

Hogyan tisztítsuk meg a báránygyomrot? A bárány gyomra tisztításának algoritmusa ugyanaz, mint a disznóé.

Ahhoz, hogy a film és a zsírréteg könnyebben leváljon, a gyomrot először 15 percre forrásban lévő vízbe kell áztatni, majd sós lében is áztatni, de megmarad a bárány jellegzetes íze. Ezt figyelembe kell venni egy étel elkészítésekor, és vásároljon több különböző típusú fűszert.

A legnehezebb feladat a marhahús gyomor tisztítása otthon. A pacal - így hívják a marhagyomrot - általában meglehetősen nagy, és nagyon nehéz saját kezűleg kezelni, feldolgozási tapasztalat nélkül.

Még a termék megvásárlásának szakaszában is figyelni kell az izomrétegre - nem lehetnek fekete rétegek.

A fekete rétegű pacal csak állati takarmányozásra alkalmas:

1. 
   A tisztítás első szakaszában a heget megtisztítják a szennyeződéstől, az elakadt idegen zárványoktól és egyéb törmeléktől;
2. Falvakban folyó patakban volt szokás mosni, városi lakásban hideg vízbe áztatják, legalább 20 percenként cserélve;
3. A marhahús gyomrának lágyításához egy éjszakán át sós lében tartjuk, amelyet ugyanazon recept szerint készítenek, mint a sertés- és bárányhús esetében.

E kezelés nélkül, amely során a belsőség megpuhul, lehetetlen eltávolítani a külső bolyhos réteget.

A szőrös réteget eltávolítjuk, majd a zsírszövetet, és a belsőséget ismét sós oldatba áztatjuk - 4 órára, vagy egyszerűen sóval minden oldalról bedörzsöljük, és egy órára hidegben – nem a fagyasztóban – hagyjuk.

A pacal mosása után főzhető - legalább 4 órán át kell főzni.

Receptek gyomorból

Érdekes recept a csirke gyomor főzéséhez portugálul.

0,5 kg húshoz el kell készítenie:

• egy kis hagyma;
  
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 szegfűszeg;
• 250 g fehérbor;
• 50 g szalonna;
• piros csípős paprika;
• 50 g sertéskolbász.

Fűszerek: fehér és fekete bors keveréke, só.

A hagymát olajon átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a szár nélkül vékony szeletekre vágott fokhagymát chili paprikát.

Ezután pirított hagymát és fokhagymát adunk a csirke gyomrához, körülbelül 20 percig pároljuk, a bacont és a füstölt kolbászt a serpenyőbe adjuk, és addig sütjük, amíg arany kéreg nem jelenik meg. Amint a szalonna és a kolbász megfőtt, a serpenyőbe öntjük a fehérbort és a fűszereket, és ismét lassú tűzön pároljuk 2 órán át.

Portugáliában ezt az ételt hideg sörrel mossák le.

Nagyon finom ételt kapunk a kacsagyomrból, ha hagymában karamellizáljuk.

A következőképpen készül:

• A
  
  hagymát karikákra vágjuk, és 5 percig pirítjuk benneolajat, amelyet jobban kell önteni, hogy a hagyma lebegjen benne, bors, só és babérlevél hozzáadásával;
• majd a gyomrokat a tartályba helyezzük, és mindent további 2 órán át alacsony lángon tartunk;
• sót a legvégén.

1 kg belsőséghez 800 g hagymát kell venni - akkor nem kell vizet adni, a húst hagymalében pároljuk. Az étel akkor kész, ha a hagyma egyenletes bézs színű lesz, és ragacsos karamellre emlékeztet.

A sertésgyomrot általában töltik - töltelékként hajdina zabkását, gombát használnak, amelyeket hagymával és fűszerekkel átsütöttek. Miután az előkészített "zacskót" megtöltötték a töltelékkel, átszúrják és a sütőben megsütik.

Igyekeznek egyszerűbben elkészíteni a báránygyomrot - vékony szeletekre vágják és hagymában párolják, hogy megszabaduljanak a bárány ízétől.

A pacalból bármilyen étel elkészíthető: sütjük, sütjük, pároljuk, levest főzünk belőle. De szem előtt kell tartani, hogy csak forralás után készen áll a kulináris kísérletekre.

A pacal izomszövete nagyon sűrű, és ha a gyomrot tisztítás után azonnal egy edénybe teszik, lehetetlen lesz rágni.