Hogyan kell megfelelően elkészíteni a tekercseket
Az elit japán éttermekben a sushi elkészítését olyan szakácsok végzik, akik évek óta elsajátították ezt a művészetet. De ez nem ok arra, hogy ne merjük otthon elkészíteni ezt az ízi tulajdonságait tekintve érdekes ételt.
Sőt, nagyon finom főzni, és talán még jobb is, mint a boltiak. Ehhez azonban először meg kell vásárolnia a szükséges felszerelést: egy speciális szőnyeget a tekercsek tekercseléséhez, sekély tálakat a szósz keveréséhez és hagyományos japán pálcikákat.
Ehhez az ételhez vásárolunk termékeket
Itt a legfontosabb a termékek frissessége és minősége: rizs, zöldségek, tenger gyümölcsei, nori, szósz - mindennek jobbnak kell lennie. Különleges rizst vásárolnak, de az olasz rizs is megfelelő - lugas, amely nem változtatja meg az étel minőségét.
Ezután olyan termékekre lesz szükségünk, mint a szójaszósz, ecetes gyömbér, rizsecet, wasabi (forró torma), amelyeket érdemesebb elkészíteni a paszta vásárlása helyett. Szükségünk lesz nori levelekre is, amelyek egyik oldalán sima, a másikon érdes felületű, hogy megtartsák a tölteléket.
Ha avokádót adunk a sushihoz, figyelembe kell venni annak gyors oxidációját. Ezért a vágott terméket citromlével kell meglocsolni.
A halnak hűtöttnek és frissnek kell lennie, nem fagyasztva. Ha a hal frissessége és értéke között kell választani, akkor a frissebb, de talán kevésbé értékes terméket kell előnyben részesíteni.
A tekercs- és sushikészítés titkai, receptjeik
Hogyan készítsünk rizst tekercsekhez és sushihoz, annak receptje
Hozzávalók:
- rizs - körülbelül 200 gramm;
- rizsecet –két kanál;
- cukor –teáskanál;
- só -fél teáskanál.
Előkészítés
Öntsön rizst egy zománcozott edénybe, személyenként egy csészével (kb. 180 gramm) számítva. Öblítse le hideg vízben. Cserélje ki a vizet körülbelül tízszer, amíg átlátszó nem lesz. Öntsön tiszta vizet a megmosott darara (egy csésze darára negyed csésze víz). Fedjük le szorosan fedővel, és tegyük maximális hőre.
Kívánt esetben hozzáadhat egy kis darab nori hínárt, hogy a rizsgabona elnyerje könnyű illatát és ízét. Főzés után ki kell dobni. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és főzzük további 12 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, fedje le egy törülközővel, és hagyja állni körülbelül 15 percig.
Amíg a daránk megérkezik, készíts nekik öntetet. Ehhez keverjünk össze egy kanál rizsecetet, egy teáskanál kristálycukrot és fél teáskanál sót (ez egy csésze rizshez való).
Egy mély tálba tesszük a darát, és ráöntjük az öntetet. Egy kanállal alaposan keverjük össze. Minden - a rizs készen áll!
Hogyan készítsünk rizsecetet tekercsekhez
Ha úgy döntött, hogy otthon készít sushit, de elfelejtett rizsecetet vásárolni, ne aggódjon, könnyen pótolható. Számos recept létezik önálló szaporítására.
Elkészítéséhez fehérbor, alma, szőlő és közönséges asztali ecet (csak 6%) alkalmas:
- Szőlőecet alapján: vegyünk egy teáskanál tengeri sót és három teáskanál fehér (vagy barna) kristálycukrot, öntsük fel a keveréket 4 evőkanál ecettel, és gőzfürdőben melegítsük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Fontos, hogy a keveréket ne forraljuk fel;
- Almaecetről: szüksége lesz fél teáskanál sóra, egy kanál ecetre, egy teáskanál cukorra és 1,5 kanál forró vízre,szintén az előző recept szerint készül;
- Asztali ecet alapján: öntsön 50 gramm szójaszószt 50 ml 6%-os oldatba, keverje össze 20 g kristálycukorral, és melegítse jól, hogy a cukor feloldódjon.
De a japán szakácsok szerint a legjobb helyettesítő a citromlé, amelyet kevés cukorral kevernek össze. Ez a töltelék a lehető legjobban hasonlít az eredetire.
Recept az otthoni tekercs készítéséhez
Hozzávalók a szerepekhez:
- speciális rizs;
- Én sem;
- lágy krémsajt;
- rákrudak (garnélarák vagy hal);
- wasabi;
- avokádó (vagy friss uborka);
- szója szósz;
- asztali ecet;
- só, cukor
Előkészítés:
- Készítsen elő két csésze rizst a fent leírtak szerint;
- Egy külön kis tartályban keverjen össze egy teáskanál asztali ecetet, sót, cukrot és egy evőkanál forralt vizet;
- Mindent alaposan összekeverünk, és ezt az öntetet a rizspehelyhez adjuk;
- Keverje össze mindent jól egy fa spatulával;
- Hagyjuk kihűlni;
- Közben elkészítjük a tölteléket: a rákhúst (vagy enyhén sózott halat), az uborkát (vagy avokádót) és a sajtot csíkokra vágjuk;
- Helyezzen fóliát a bambusz szőnyeg tetejére, a tetejére tegyen egy nori lapot a nem fényes oldalával felfelé;
- A rizsünket vizes kézzel vékony rétegben tegyük a hínárra (több mint a felét);
- A lap közepére óvatosan fektessük ki a tölteléket: először hal, rákhús vagy garnélarák, majd uborka vagy avokádó, sajt kerül utoljára;
- Megfordítjuk a tekercset. Arról az oldalról kezdünk el fordulni, ahol a rizs teljesen kitölti a norit. Amikor a cső két centimétere ki van csomagolva, nedvesítse meg vízzel a szabad szélét, hogy megtapadjon. Biztosíthat egy kerek illnégyzet alakú. Ez nem kötelező;
- A csavart kolbászt hideg vízbe mártott éles késsel külön részekre vágjuk. Rendszeresen nedvesítse meg a kést folyó víz alatt, hogy ne rontsa el az edény alakját;
- Wasabival és szójaszósszal tálaljuk;
- Speciális japán pálcikákkal enni - hasi.
A "Tekercs tintahalral" recept elkészítése
Összetétel:
- kész rizs sushihoz - 150 gramm;
- nori lapok - három (10x18 cm);
- repülő hal ikra - három teáskanál;
- wasabi;
- szója szósz;
- pácolt gyömbér;
- tintahal - 150 gramm.
Elkészítés módja:
- A tintahalat megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük;
- Dobja egy szitára, öblítse le hideg vízzel;
- Vékony csíkokra vágjuk és szójaszósszal meglocsoljuk;
- Vizes kézzel helyezze a rizst a nori 2/3-ára;
- Tegyünk tintahal- és kaviárcsíkokat a közepére;
- Egy szőnyeg segítségével görgessen ki szép tekercseket, mindegyiket vágja 6 részre;
- Tálaljon egy sushi-készletet tintahalos tekercsre.
A "Philadelphia Rolls" recept elkészítése
Ez az amerikai tekercs, kívül rizzsel, krémsajttal és lazaccal, sok japán sushi bár ismertetőjele.
Hozzávalók:
- speciális rizs (már kész) - 200 gramm;
- nori - egy lap;
- lazac - 150 gramm;
- rizs ecet - 20 ml;
- lágy krémsajt "Philadelphia" - 60 gramm.
Előkészítés:
- Csomagolja be a makisát (szőnyeget) fóliával, és tegyen rá egy fél nori lapot;
- Ossza el a rizst, nedvesítse meg a kezét vízzel;
- Hagyjon szabadon egy kis csíkot a lyuk közeli szélén, és hajtson végre eltolásttávolról;
- Fedjük le a rizst egy szőnyeggel, és fordítsuk fejjel lefelé;
- Tegye a sajtot a lyuk közepébe egy késsel (vagy kanállal);
- Tekerje fel egy tekercsbe, emelje meg a szőnyeg szélét;
- Csatlakoztassa a tetejét az aljával, kissé húzza meg a tölteléket egy szőnyeggel, és ragassza fel a csövet;
- Nyomja az ujjait egyenletesen a szőnyegre, és hajtson végre néhány mozdulatot rajta, hogy négyzet alakú legyen.
Elkészült az ételünk!
Vannak, akik nem szeretik a hagyományos klasszikus sushit, hanem a forrón vagy ütött-kopott. Gyakran készítenek házi zsemlét füstölt csirkével és uborkával. Jó alternatíva azoknak, akik nem szeretik a tenger gyümölcseit és a halat. Ez az étel desszertként is tálalható, ha édesen készíti, különböző gyümölcsös töltelékekkel.
Ne féljen kísérletezni, kipróbálni valami újat. Végül is olyan érdekes és ízletes! Élvezze a kísérletezést és a finom ételeket!