Főtt és füstölt szegyet otthon készítünk

Szinte mindenki szívesen fogyaszt finom füstölt húsokat és egyéb húsos finomságokat. Általában piacokon, szupermarketekben vásárolunk ilyen termékeket, de miért folyamodjunk a bolti változathoz, ha otthon is könnyedén elkészíthetjük!

Hogyan készítsünk füstölt csirkét otthon?

A csirkemell és az egész csirke is sokak kedvenc húsfajtája, könnyedsége és kiváló íze miatt. A füstölt csirke pedig az egyik legfinomabb módja az ilyen hús elkészítésének.

A főtt és füstölt szegy házilag elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Felfedjük a fűszeres étel főzésének titkait és finomságait.

Még az ókori emberek is foglalkoztak főtt és füstölt szegy készítésével. Igaz, fafüsttel füstölték, hogy semlegesítsék a mikrobákat. Napjainkban a füstölés célja az, hogy az étel különlegesen kifejezett ízt és aromát adjon.

Számos szupermarket és üzlet pultja tele van füstölt csirkével, amely még mindig csábít egyedi ízével és illatával.

De a házi füstölt csirke még étvágygerjesztőbb. Elektromos füstölőben készül, amely megvásárolható a piacon vagy az üzletben.

A csirkét egészben és különálló részekben is főzheti - combok, filé, szárnyak stb. Nagyon óvatosan kell kiválasztania a "forrásanyagot". Ügyeljen arra, hogy a madár ne legyen romlott, ha nyálka van rajta, vagy ha a szag megzavarja, ne vegyen be ilyen terméket. A csirkék finomabbak, a húsuk puhább, és még jobb, ha fiatal.

Főzés előtt mossa meg a madarat. A dohányzás előkészítésének módjai csak az Ön preferenciáitól függenek.

A csirkét enyhén megfőzzük forrásban lévő sós vízben, majd a hasított testet szárazra töröljük.

Sós lében áztassa (egy pohár sót egy pohár vízhez): öntsepácoljuk be a madarat, tegyük egy nagy serpenyőbe, és hagyjuk állni három napig. Ezt követően mossa le és szárítsa meg.

A baromfit beáztatjuk a pácba (1 kg csirke, 3 evőkanál só, 2 evőkanál ecet, 1,3 liter langyos forralt víz): a pácot a hasított testre öntjük, és 12 órára hideg helyre tesszük prés alá. . Ezt követően megszárítjuk, meg kell sóznunk, és egy kicsit forralni kell a félkész terméket (a hús lágyabb lesz) - egy ilyen madarat négy percig kell füstölni, majd mindent félreteszünk egy huzatra.

Füstölt sertés szűzpecsenye füstölőben

A sertéshús dohányzása előtt komolyan kell vennie a húsválasztást. Jól nézd meg – a színe legyen rózsaszín. Óvatosan vizsgálja meg a disznózsírt – ne legyen látható sárga szín. Ez azt jelenti, hogy a termék sérült. Válasszon egyenletes zsír- és húseloszlású darabokat. Ezenkívül a húsnak sűrűnek kell lennie.

Ha jó húst választ, gondolnia kell a főzési receptekre. Kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg. Mindkét esetben először pácolást kell végezni.

Forrón dohányzik

A sertéshúst bedörzsöljük fűszerekkel és fóliába csomagoljuk, ha nem akarunk időt vesztegetni a termék pácolásával, tegyük egy éjszakára hideg helyre.

A forró füstöléshez való sózáshoz sertéshúst (1 kg, a sertés szűz jól bevált), fokhagymát (5 gerezd), cukrot (2 teáskanál), babérlevelet, vizet (1,5 l), pirospaprikát (ha tetszik ), só (3 evőkanál)

Az összes hozzávaló összekeverése után kóstoljuk meg a pácot. Ha nem sózod meg, akkor a félkész terméked gyorsan megromlik.

A sertéshúst megmossuk, levesszük róla a fóliákat, hogy gyorsabban megsüljön, darabokra vághatjuk.

Fokhagymával megtöltjük, fűszerekkel ízesítjük. A sertéshúst a serpenyőbe küldjük, vizet adunk hozzá, és alacsony lángon tesszük. 40 perc múlva távolítsa el éshagyjuk kihűlni a sertéshúst.

Öntsön fűrészport a füstölőbe. A darabokat úgy helyezzük el, hogy a zsír ne csöpögjön, vagy fóliával fedje le a fűrészport. Átlagosan 3 órán át főzzük az ételt, ez függ a füstölőtől. Végül a sertéshús könnyen rágható és jól vágható.

Hideg dohányzás

Ez a módszer több időt vesz igénybe. A hideg füstölés nem különbözik a fent említett meleg dohányzástól.

Mi a legjobb módja a sertéshús sózásának a dohányzáshoz?

Először a bélszínt bedörzsöljük fokhagymával és őrölt borssal. Ezután sóból, babérlevélből, borsból és természetesen vízből pácot készítünk. Fogunk egy üveget (3 l), és beletesszük a félkész terméket, mindent megtöltünk páclével. Öt-tíz napra hideg helyre tesszük.

Ha nincs füstölőd, semmi gond. Vannak olyan receptek, amelyek folyékony füstöt használnak. Ez a természetes fafüst speciális vizes oldata. Az ilyen receptek egyszerűek, nincs szükség speciális ismeretekre és készségekre. Az első vagy a második készételhez is csepegtethetsz néhány cseppet, így a füstölt húsok finom ízének utánzatát kapod.

5 szabály a sertéshús füstölésére:

1. Válassza ki a húst helyesen. Az eredmény ettől függ. Kellemes illatú és rózsaszín színű legyen, a disznózsír pedig fehér legyen.
2. 
   A húst apró darabokra kell vágni, és fűszerekkel bedörzsölni.
3. Mindkét dohányzási módnak megvan a maga prioritása. Ha a meleg füstölést választja, időt takarít meg, de hidegen használva tovább tarthatja a sertéshúst, különleges finom aromát és finom szerkezetet kap.
4. Ideális és aromás ételt kap, ha éger és gyümölcsfák fűrészporán készíti el.
5. A főzési idő a füstölőház típusától függ. Ne felejtse el darabokra vágni, ez segít megérteni, hogy az étel készen áll-e.

Természetesen a füstölt húsok nem csak "tiszta formában" fogyaszthatók. Sokféle saláta létezik az ilyen típusú termékekhez. Például a füstölt csirke jól passzol ananászhoz, gombához, kukoricához, koreai sárgarépához, spárga kekszhez stb.

A lényeg, hogy ne felejtsük el, hogy az öntettel nem lehet túlzásba vinni, hogy az aroma ne szakadjon meg. Általában a hús jól passzol a zöldségekhez és a gyümölcsökhöz. Alkoss és kísérletezzen!