A marha lagman egy keleti tündérmese a konyhájában

Más országok nemzeti konyhájának egyes ételei szilárdan meghonosodtak hazánkban. Az egyik ilyen étel a marha lagman. Valójában ez egy marhahúsleves zöldségekkel és tésztával.

De egy egyszerű, első pillantásra leves főzéséhez alapos megközelítésre és ügyes vezetésre van szükség.

Hogyan készítsünk marha lagmant

A marha lagman receptjét Közép-Ázsia lakói osztották meg velünk. Ennek az első ételnek a receptjei, mint sok más hagyományos étel, mint például a kulesha és a borscht, eltérhetnek egymástól, de általában meglehetősen egyszerű elkészíteni egy ilyen levest, csak az összes szükséges termékkel kell rendelkeznie. arzenál.

A leves összetétele a következőket tartalmazza::

• marhahús - 300-400 g;
• liszt - 200 g;
• tojás - 2 db;
• burgonya - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• bolgár paprika - 1 db;
• fekete retek - 1 db;
• bab - 200 g;
• padlizsán - 1 db;
• paradicsom - 2 db;
• növényi olaj - 100-150 ml

Fűszerek, amelyekre szüksége lesz: kömény, ánizs, őrölt piros és fekete bors, fokhagyma, koriander és paprika. Az üzbégek sajátos fokhagymásan gyengéd ízű jusai hagymát is adnak hozzá. Helyettesíthető szegfűszeggel vagy fiatal fokhagyma tollal.

Az üzbég konyhában a hagyományos lagmant egy speciális üstben főzik a tűzhelyen, és a modern konyha körülményei között ezt az ételt lassú tűzhelyben is elkészítheti. A leves fő összetevője a marhahús mellett a házi tészta.

A Lagman három összetevőből áll: tészta, töltelék (waja) és szósz (lazu-chang). Mindegyiknek megvan a maga sajátossága. Gondoljuk át, melyiket.

Tészta recept

TésztaA lagman azért különleges, mert eredeti pörkölést adnak hozzá egy bizonyos közép-ázsiai fűszerkészlettel.

Az üzbégek ezt az ételt elsőnek és másodiknak tartják. Az üzbég név "chuzma-lagmon", ami azt jelenti, hogy "húzni". Ez az eredeti név azért jelent meg, mert az üzbégek által készített tészta akár 5 m hosszú is lehet, olajjal megkenve, vízben összegyűrve kinyújtják.

Sok szupermarket azonban ma már "Lagmon" néven kész tésztatermékeket árul, és megvásárolhatja őket, hogy ne aggódjon túl sokat. Más típusú olasz tészta vagy spagetti is megfelelő ehhez a leveshez. A Laghman demokratikus étel, és változatos elkészítési módot tesz lehetővé.

Bár ha továbbra is úgy döntött, hogy követi az összes technológiát, és saját kezűleg készít tésztát, akkor hallgassa meg a következő ajánlásokat.

Mindenki, aki ismeri a házi tészta vagy az olasz tészta főzésének receptjét, tudja, hogy nem kell sok termék a helyes elkészítéshez. Ez 2 tojás, 200 g liszt, 1-2 ek. kanál olíva (vagy más szagtalan növényi olaj) és 1 evőkanál. l. jeges víz

A tojásokat jól kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, fokozatosan hozzáadva az olajat és a vizet, jól összegyúrjuk a tésztát.

Ezt addig kell csinálni, amíg a tészta meg nem szakad, és nyúlni nem kezd. A tésztát kihúzzuk, az asztalra ütjük, a kezét vízzel vagy olajjal megnedvesítjük, majd ha kellőképpen kinyújtjuk, fóliába csomagoljuk, és egy órát állni hagyjuk.

Ezt követően nyújtsuk ki a tésztát egy legfeljebb 5 mm vastag rétegre, majd sodorjuk a réteget csőbe, és vágjuk fel a tésztát.

A kifőtt tésztát félretesszük, és elkezdjük elkészíteni a szószt.

Szósz készítése

A kínaiak, japánok, tatárok és üzbégek szeretik a lagmant, és ezek a nemzetiségek különös jelentőséget tulajdonítanak a szósz ízének. Jobba szósz (lazu-chang) elkészítése ehhez a leveshez nagyon fontos. A marha lagman főzése megfelelő szósz nélkül értelmetlen lesz.

Mert az étel szimfóniája a megfelelő hangjegyekből álljon, amelyek közül az egyik egy csodálatos szósz. Ennek a fűszerezésnek a receptje arra irányul, hogy a szósz legyen színes és jellegzetes keleti akcentussal.

Valószínűleg minden háziasszonynak volt néha rizskása pilaf helyett. Tehát ahhoz, hogy ez a leves ne kudarcot valljon, és megkapja a kívánt állagot és ízt, pontosan be kell tartania a főzési technológiát.

Külön elkészítjük a lagman (lazu-chang) fűszerezését. Tehát törjünk össze 2-3 gerezd fokhagymát egy csipet őrölt korianderrel, 1 teáskanál őrölt borssal, és pirítsuk 3 percig. Ugyanakkor adjunk hozzá 3-4 ek. l. húsleves tésztából.

Ezután picit megsózzuk, fél teáskanál borecetet adunk hozzá, és a kész keveréket külön üvegbe öntjük.

Zöldség és hús

A marha lagman megfelelő elkészítésének másik titka az, hogy ez az étel nagyon gazdag, és nagy mennyiségű zöldséget és húst tartalmaz.

Az úgynevezett töltelék (vaja) elkészítéséhez padlizsánra, paradicsomra, hagymára, burgonyára, kaliforniai paprikára, fekete retekre, babra és sárgarépára lesz szüksége.

A zöldségeket saját formátumban vághatja, a zöldségek vágására nincsenek szigorú szabályok. Ami a húst illeti, hagyományosan marhahúst használnak, de sokan bárányt is használnak. 300-400 gramm húsra lesz szükséged.Só, bors, zöldek, növényi olaj is legyen a tarsolyodban.

A padlizsánt, a retket, a hagymát, a sárgarépát, a burgonyát kockákra, a húst csíkokra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel blansírozzuk, majd hideg vízbe mártjuk. Ezt követően eltávolítjuk a bőrükből, és szintén kockákra vágjuk. Vágja fel az édes paprikátszívószálat és zöldbabot körülbelül 3 cm hosszú darabokban

Tegye a húsdarabokat felhevített olajba, és nagy lángon, állandó keverés mellett süsse meg. Amikor a zsír átlátszóvá válik, hozzáadjuk a hagymát, miután megbarnult, hozzáadjuk a retket, a sárgarépát, a burgonyát és a babot.

10-15 perces párolás után adjunk hozzá paradicsomot, kaliforniai paprikát, kevés fokhagymát, chili paprikát vagy őrölt piros- és fekete borsot. Ezt követően öntsük fel a keveréket vízzel úgy, hogy 1-2 ujjnyira ellepje.

Adjunk hozzá csillagánizst. 10 percig pároljuk, hozzáadjuk a jusai vagy fokhagyma tollat, fűszereket, babérlevelet, sót. Ha letelt 2-3 perc, vegyük le a tölteléket a tűzről, és tegyük félre 15 percre.

Az ételt a következőképpen tálaljuk: tésztát öntünk egy tányérba, egy merőkanál illatos vajat teszünk rá, fűszernövényeket szórunk rá, mellé a szószt.

Ez a kiadós, illatos és csípős étel meglepi és kedvére eteti a vendégeket!