Hogyan sózzuk szárazon a disznózsírt

A hagyományos szláv főzés nem képzelhető el zsír nélkül. Használható önálló nassolnivalóként és más ételek összetevőjeként is. Ehhez őseink több évszázaddal ezelőtt megtanulták sütni, főzni, füstölni és természetesen sózni. A szárazon elkészített sózott disznózsír az egyik legnépszerűbb snack.

Vékony, rózsaszín, fiatal

Ha három szóval le tudja írni a „helyes” disznózsírt a száraz sózáshoz (vagyis sóoldat nélkül), akkor a „vékony”, „rózsaszín” és „fiatal” melléknevek a legalkalmasabbak. Mit jelent? Kezdjük a végéről: minél fiatalabb a disznó, annál finomabb a disznózsír. Ez sertéshús, mivel ez egy "vaddisznó" termék, a szakácsok nem tanácsolják a sózást, mert kemény és nem túl lágy lesz. A zsír színe rózsaszín vagy fehér legyen. A szürkés teljesen elfogadhatatlan: ez azt jelzi, hogy a termék nem friss. A disznózsír sárgássága azt jelzi, hogy a darab nagyon zsíros, valószínűleg a hasából származik. A pácoláshoz pedig a legjobb, ha oldalról vagy hátulról szedjük a zsírt, húsréteggel. Kb. 3-4 cm vastag darabokat érdemes venni, mert a vastagabbaknál tovább tart a kívánt állapot elérése, és az sem tény, hogy egyenletesen sózzuk. És az utolsó árnyalat a bőr. Ideális esetben vékonynak és könnyűnek kell lennie.

4 recept száraz, sózott disznózsírhoz

Bármelyik receptet is kedveli, azonnal megjegyezzük, hogy bizonyos fűszerek hozzáadása ízlés dolga. Ami pedig a fűszerek és a só mennyiségét illeti, a disznózsír elképesztő képességgel rendelkezik, hogy ne szívjon fel többet, mint amennyire szüksége van. Tehát nem félhet túlzásba vinni ezekkel vagy más összetevőkkel. De általában követni kell azt a technológiát, amellyel házilag, száraz módszerrel sózzuk a disznózsírt.

A bankban

Az alaprecept a sózást tartalmazzadisznózsír tégelyben.

Hozzávalók:

• 
  1 kg friss disznózsír;
• 250 g só;
• 6-7 gerezd fokhagyma;
• fűszerek (ízlés szerint).

Előkészítés:

1. Mossa le a sertészsírt folyó vízzel.
2. Alaposan szárítsa meg a darabot papírtörlővel, és vágja vékony szeletekre.
3. A fokhagymát fokhagymanyomóval összetörjük, fűszerekkel összekeverjük.
4. Minden rudat bedörzsölünk ezzel a keverékkel.
5. A só felét egy tiszta, száraz üvegbe öntjük, a disznózsírt úgy helyezzük el, hogy a darabok ne kerüljenek a prés alá, majd szórjuk rá a maradék sót.
6. Az üveget szorosan lezárjuk fedővel, és 5-6 napra hidegbe tesszük. A kész darabokat lefagyaszthatjuk, pergamenbe csomagolhatjuk, így a disznózsír tovább megőrzi frissességét.

A babérlevél, a szegfűszeg és az őrölt bors a disznózsír legmegfelelőbb fűszere. És annak érdekében, hogy a termék egyenletesen sózott legyen, jobb, ha konyhasót veszünk, nem tengeri sót.

Egy fazékban

A sertészsír fokhagymával és zöldekkel történő száraz sózása a legjobb egy serpenyőben, hogy a disznózsírnak elegendő helye legyen a lé kiengedéséhez.

Hozzávalók:

• 
  1 kg friss disznózsír;
• 300 g durvára őrölt só;
• 6-7 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor zöldek (kapor, koriander, petrezselyem);
• fűszerek (babérlevél, szegfűszeg, őrölt fekete bors).

Előkészítés:

1. Moss meg egy darab disznózsírt, szárítsd meg és vágd apró szeletekre.
2. A zöldeket apróra vágjuk, sóval összekeverjük.
3. A fokhagymát vékony karikákra vágjuk.
4. A disznózsírba bemetszéseket készítünk, és megtöltjük fokhagymával.
5. A fűszereket mozsárban őröljük.
6. Dörzsölje be a darabokat sózott zöldekkel és fűszerekkel.
7. Öntsünk pár evőkanálnyit egy zománcozott serpenyő aljábasózzuk, szétterítjük a disznózsírt, helyette fokhagymával.
8. Öntsünk 2-3 evőkanál. l. sózzuk, fedjük le a serpenyőt, és tegyük a hűtőszekrénybe 7 napra. A kész disznózsírt fagyasztóban tároljuk.

Pergamenben

A disznózsír száraz módon történő sózásának másik módja nemcsak helyet takarít meg a hűtőszekrényben, hanem a termék frissességét is megőrzi akár 2 hónapig.

Hozzávalók:

• 
  1 kg friss disznózsír;
• 50 ml szűrt víz szobahőmérsékleten;
• 350 g durvára őrölt só.

Előkészítés:

1. A zsírt megmossuk, leszárítjuk és kockákra vágjuk.
2. Keverje össze a só 2/3-át vízzel, hogy a zabkása állagú legyen.
3. A disznózsírt bedörzsöljük a keverékkel.
4. Egy pergament lapot megszórunk sóval, megkenjük a disznózsírral és becsomagoljuk. A nagyobb praktikum érdekében ez a tekercs fóliába csomagolható.
5. Az uzsonnát 2-3 hétre hűtőbe küldjük. A sertészsírt ugyanabban a papírban kell tárolni, amelyben sózták.

A csomagban

Ha valóban disznózsírt szeretne hozzáadni a borschthoz, vagy étvágygerjesztő szendvicset szeretne enni egy-két pohárral, akkor különösen aktuális lesz az a kérdés, hogy mennyit kell szárítani a disznózsírt az expressz főzéshez. Különösen az ilyen helyzetekre találtak ki egy receptet, amely lehetővé teszi a disznózsír szó szerint 5-6 óra alatt történő sózását.

Hozzávalók:

• 
  500 g friss disznózsír;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 300 g só;
• őrölt bors (ízlés szerint).

Előkészítés:

1. A disznózsírt megmossuk, szárazra töröljük, és kb 2-3 cm vastag darabokra vágjuk.
2. A fokhagymát fokhagymaprésen nyomjuk át, és keverjük össze sóval és borssal.
3. A disznózsírt bedörzsöljük a keverékkel, fóliára vagy zacskóba tesszük, becsomagoljuk. Ezt követően bent hagyjukhűtőszekrényben több órára. Élvezze örömmel.

A száraz, sózott disznózsír könnyen és gyorsan elkészíthető, az uzsonna pedig nagyon finom! Egy darab disznózsír pedig különleges finomságot és pikantériát ad az első ételeknek, nem beszélve arról a csodálatos ízről, amelyet a hús akkor kap, ha ugyanazt a sós sót ad hozzá.