Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst
A húsalapú ételek gyakran kerülnek az asztalra, fő alapanyagukat többnyire raktárról vásárolják, majd a fagyasztóban tárolják. A bölcs háziasszonyok előre darabokra vágják, hogy megkönnyítsék a további főzést, de még ebben az esetben is gyakran felmerül a kérdés, hogyan kell megfelelően és gyorsan leolvasztani a terméket.
Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a húst otthon?
Úgy tűnik, itt van min gondolkodni: vegyen ki egy darabot a fagyasztóból, tegye az asztalra, és várjon. Ha reggel csinálja, akkor estére, még ha a helyiség hőmérséklete átlag alatti is, már felolvad, és alkalmas lesz a további főzésre. A szakértők szerint azonban nem ez a legjobb módja az állati eredetű termékek hőmérsékleti környezetének megváltoztatására. Ez egyébként mind a halakra, mind a tenger gyümölcseire vonatkozik.
- Az első dolog, amire figyelni kell, amikor ilyen élelmiszerekkel dolgozik, hogy kerülje a hús újrafagyasztását/olvasztását, és ne hagyja melegben leülni.
A helyzet az, hogy a helytelen leolvasztási technológiával az állati eredetű termékek nemcsak a vitaminok és mikroelemek egy részét veszítik el, ezáltal veszítenek értékükből, hanem egy sor kórokozó mikroorganizmust is befogadnak, amelyek gyorsan csíráznak és szaporodnak a melegben. Ezért minél tovább tart egy kiolvadt darabot az asztalon, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a főtt ételtől később emésztési zavarok vagy bélféregek keletkeznek.
- A szakemberek emlékeztetnek: a megfelelő leolvasztás lassú.
- Irányítsa a leolvasztás folyamatát: ez a legfontosabb pont, amely segít megelőzni a fent leírt helyzetet.
Kövesse a kiolvasztás mértékét: számos edényben használhat olyan terméket, amely nemteljesen felolvadt. Például, ha azt tervezi, hogy egyszerűen megsüt egy darab húst, akkor egy ideig melegen kell tartania, hogy fel tudja vágni. Ha darált húsról van szó, akkor meg kell várnia a teljes felengedést.
- A baromfihúst csak rácson javasolt kiolvasztani, amely alá egy folyadékgyűjtő edényt helyeznek el. Ha tányéron hagyod, "saját levében" lebegve szalmonella forrásává válhat.
- A hús elkészítésének legjobb módja, ha tiszta vízbe merítjük.
És itt a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés: melyik vízben gyorsabb a hús kiolvasztása - melegen vagy hidegen?
A húst tiszta jeges vízbe kell meríteni, ahol a hőmérséklet fokozatos változása következik be, és maga a termék nem időjárási folyamat közben, így megőrzi frissességét.Az ilyen felengedés azonban nem lesz gyors. De ha folyó víz alá tesz húsos edényeket, a "jégláncok" megsemmisülése gyorsabb lesz. De ez még nagyon hosszú folyamat lesz, és a vízfogyasztás jelentős.
- Szeretné felgyorsítani a leolvasztást? Miután a felső réteg felolvadt, vágja a darabot több részre. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy nem alkalmas minden ételhez.
A szakemberek azt tartják a leghelyesebb megoldásnak a hús kiolvasztására, ha egy jégdarabot a fagyasztóból a hűtőszekrény alsó polcára mozgatnak. Természetesen egy nagy tálat kell venni, különben a kiolvasztásból származó lé beszennyezi a hűtőszekrény teljes felületét. Ilyen körülmények között a hús körülbelül 8-10 órán keresztül, de akár egy napig is kiolvasztható, de garantáltan nem romlik meg, hacsak nem esik hirtelen áramszünet.
- A vákuumcsomagolásban lévő termékhez apró trükkökhöz folyamodhat: 1,5-2 órával a hússal való munka megkezdése előtt tegye egy edénybe meleg (40-45 fokos) vízzel.De előtte legyen hűtőben, hogy ne legyen túl nagy hőmérsékletkülönbség. És csak vákuumban teheti ki a terméket ilyen műveleteknek.
Mindezek a klasszikus szabályok és ajánlások azonban relevánsak, ha sok ideje van. És mi a teendő, ha sürgősen be kell szereznie egy felengedett darabot?
Expressz leolvasztás
A húskészítmények gyors kiolvasztására az idő és a szakemberek több módszert is beváltak, de mielőtt a tanulmányozáshoz kezdenénk, érdemes elmondani, hogy ezek a módszerek nem állnak rendelkezésre minden ételhez és nem minden helyzetben.
- A nagy darabokat nem lehet kényszerleolvasztásnak alávetni, mert mire a mag felolvad, a felső réteg már mállott vagy kiszárad. Ezenkívül negatív hatással lesz az ízminőségre, és jelentősen csökken a hús előnyei.
- A steak elkészítéséhez elfogadhatatlan a gyors leolvasztás vagy akár a fagyasztott darab főzése: a hús nem sül meg egyenletesen, és nem csak közepesen ritka, hanem nyers és törött szerkezetű lesz.
- Az expressz kiolvasztás előnyösebb olyan húsok esetében, amelyeknek nem szabad megőrizni formáját később. Például ezek a módszerek nagyon alkalmasak húsleveshez vagy párolt húshoz, de nem szeletekhez vagy pite-töltelékhez.
- Ha érdekli, hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst grillezéshez, a következő módszereket használhatja, de óvatosan: jobb, ha hőkezeljük (5-7 percig), majd vágjunk egy nagyobb darabot kisebb darabokra és pácoljuk. a recept szerint. Amíg a húst a hűtőben áztatjuk, teljesen felolvad.
Kisebb húsdarabok sütőben való sütésekor, vagy főzésekor előfordul, hogy néhány háziasszony egyáltalán nem olvasztja ki, hanem azonnal fóliába csomagolja, vagy forrásban lévő vízbe dobja. Vonatkozósütés, akkor ebben az esetben a terméket hideg sütőbe kell tenni, és egyenletesen felolvad (amennyire ebben a helyzetben lehetséges), felmelegszik és megfő. Ez a módszer azonban csak kis adagokkal (kb. 100-150 g) lehetséges. Ez elsősorban a félkész termékekre vonatkozik: húsgombóc, szelet stb.
Hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst minőségének romlása nélkül?
A szakemberek biztosak abban, hogy még a legbiztonságosabb módszer sem hasonlítható össze a klasszikus lassú leolvasztási eljárással.
Ha szereti az étel alapízét, érdemes kivárni: a következő módszerek valamilyen mértékben rontják a termék állagát és ízét, bár amennyire csak lehetséges, megőrzik annak előnyeit.- Mikrohullámú sütő. Az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módszer. Még a költségvetési modellek is rendelkeznek "leolvasztás" funkcióval, amely lehetővé teszi a kis darabok leolvasztásának felgyorsítását. A mikrohullámú működési idő a termék súlyától függően kerül beállításra. Ne feledje, hogy a kiolvasztás nem végezhető el a szokásos üzemmódban, amelyben az ételt melegíti. És természetesen ebben az üzemmódban érdemes rövid ideig - 7-10 percig - kiolvasztani, különben a felső réteg főni/sülni kezd. És magát a darabot időnként meg kell fordítani.
- Sütő. Ennek a módszernek a rendelkezésre állása a modelltől függ - némelyikük ventilátor üzemmóddal rendelkezik fűtés nélkül, ami kényelmes a termékek leolvasztásához. A folyamat a jégre ható hideg levegő aktív áramlása miatt indul be. A mikrohullámú sütővel ellentétben itt nagy darabokat is kiolvaszthat. Ha nincs ilyen funkció, egyszerűen beállíthatja a készüléket, hogy felmelegedjen 30 fokra - ez elég lesz ahhoz, hogy ne süssön nyers húst.
Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet gyorsan kiolvasztani a húst mikrohullámú sütő és sütő nélkül. A szakértők azt javasoljáka következő lehetőségek:
- Próbáljon meg egy multicookert "gőzölés" módban vagy egy gőzölőt használni. Jobb, ha a húst vákuumban helyezi be, hogy megőrizze a szerkezetét. Az időtartam nem haladja meg a 10 percet. Ez a módszer azok számára alkalmas, akiknek a terméket olyan állapotba kell hozniuk, hogy fagyott állapotban szeletelhető legyen.
- Használjon ventilátort. A ravasz háziasszonyok hideglevegő-funkciós hajszárítót használnak, de a gyakorlat azt mutatja, hogy nincs olyan hideg, hogy az egyáltalán ne befolyásolja az ételt. A ventilátor azonban biztosan nem melegíti a légáramot, hanem felgyorsítja a hús kiolvasztását.
- A hideg évszakban (ősz-tél, kora tavasszal) egy húsos tányért helyezhet egy nyitott ablak mellé, de a terméknek vákuumban kell lennie, és nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kis darabok kiolvasztásának sebessége nagyobb, mint a nagyoké, ezért amikor friss húsdarabokat helyez a fagyasztóba, ossza fel őket kis adagokra - így a jövőben jelentősen időt és erőfeszítést takaríthat meg. És ne feledje, hogy a hús meleg helyiségben való tartózkodásának maximális időtartama 2 óra.