Hidegen füstölt hal otthoni főzési titkai
Füstölt halat otthon is főzhet, és ez a folyamat nem nehéz, ha ismer néhány trükköt. A saját kezűleg készített étel javára szeretném elmondani, hogy a boltban árult füstölt halat "folyékony füsttel" dolgozzák fel, ami nagyon káros.
A hidegen füstölt hal sózási módjai
A halat rétegesen szétterítjük, megszórjuk sóval. A tetejére tegyen egy kisebb átmérőjű tányért, mint az edény, és tegyen egy kanócot, például egy kulacsot vagy egy követ. Hagyja hatni 2 napig, majd öblítse le és öntsön tiszta vizet néhány órán keresztül. A hal sózásának utolsó szakasza egy napig árnyékban lóg egy szellőző helyiségben.
Nagy halak esetén a tetemeket a fejek és a belsőségek eltávolításával kell előkészíteni. Ezt követően jól öblítsd le kívül és belül is. A sózás a tetemek durva sóval történő dörzsölésével kezdődik. Ezt követően mély edénybe kell tenni, és egy napig kell hagyni. A következő lépés az, hogy sóoldatot öntsünk a tetemeinkbe, és hagyjuk további 5 napig.
A sóoldat elkészítéséhez keverjen össze 2 liter vizet és 0,5 csomag sót. Öntsön oda 25 g kristálycukrot, és tegye a tűzhelyre. Keverjük össze, és forralás után tegyük bele a borsot és a babérlevelet. Ha kihűlt a sóoldat, öntsük a serpenyőbe a hallal. Amikora megadott idő letelte után meg kell szárítani a hasított testeket, amíg a folyadék nem csöpög belőlük.
A hal füstölés előtti pácolásának technológiája
Úgy gondolják, hogy a legjobb, ha a sózást nem előkészítő szakaszként használjuk, hanem pácoljuk, mert ennek eredményeként a termék gyengédebb és étvágygerjesztőbb lesz. Ezenkívül a hal elnyeri a pác ízjegyeit. Vegyünk egy olyan módszert, amelyet egy pár közepes méretű halra terveztek.
Otthoni pácolási séma:
- dohányzás előtt meg kell tisztítani a tetemeket, eltávolítani a beleket és le kell vágni a fejet. Fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot, mert a hús megkeserül és fogyasztásra alkalmatlan lesz. Ezt követően mindent alaposan meg kell mosni, és egy órán át a hűtőszekrényben kell hagyni;
- a pác elkészítéséhez vegyünk egy nagy serpenyőt, és öntsünk rá 1 evőkanál. fehér félédes bor, szójaszósz, citromlé és víz. Küldj oda fűszereket a halakhoz, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Tegye a serpenyőt lassú tűzre és melegítse, de ne forralja fel. Kapcsolja ki a tüzet és hűtse le a pácot, majd tegye oda a kihűlt tetemeket. Fontos, hogy teljesen elmerüljenek a pácban. Ha nem elég, készítsünk külön egy másik adagot. Helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe, és pácolja 10 órán át;
- a pácolás végeztével a halat kivesszük és fűszerekkel bedörzsöljük, halolajjal megkenjük.
Néhány kulináris trükkről is szeretnék szólni. Javasoljuk, hogy a halak felületén keresztirányú bemetszéseket készítsünk, és apró babérlevéldarabkákat szúrjunk bele, amitől még gazdagabb lesz az íze.
Hal előkészítése otthoni hideg füstölésre
A szakértők szerint a különböző fajták egyedi előkészítést igényelnek. A hal zsírtartalmát és súlyát is javasolt figyelembe venni.
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a legnépszerűbb fajták elkészítésével:
- ha úgy dönt, hogy a süllőt szívja, akkor a hasát nem alulról, hanem oldalról ajánlott levágni. Ez szükséges a csontok vágásához. Sózd meg a süllőt, tedd egy zacskóba, és temesd el a földbe. 1,5 óra elteltével ki kell ásni, meg kell fordítani, újra le kell takarni földdel, és ugyanennyi ideig hagyni kell. Ez idő elteltével vegye ki a süllőt, mossa meg, és akassza fel a farkánál fogva. A hasba apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, borsot ajánlatos tenni;
- ha hidegen füstölt lazacot vagy süllőt szeretnénk főzni, akkor kibelezzük, de a pikkelyt nem szabad eltávolítani, mert így megmarad a hús lédússága. Ha a hal nagyon nagy, akkor le kell vágni. Tegyünk bele babérlevelet, pár szem borsot, hagymát és kaprot. Ebben az esetben, ha egy egész lazacot szeretne főzni, akkor a hasát hajtsa ki, vagy helyezzen be egy távtartót. Fél órán át sózni kell;
- pontyhoz, csukához, harcsához, süllőhöz és apróhalhoz érdemes kanócot használni. Távolítsa el a beleket, majd vágjon be a gerinc mentén, ami felgyorsítja a sózási folyamatot. Meghintjük sóval, és a járom alá tesszük;
- A halat más univerzális módon is elkészíthetjük, ehhez zacskót használunk. Ebben az esetben a tetemet nem szabad megmosni, hanem ki kell zsigerelni, el kell távolítani a fejet és a gerincet. Megszórjuk sóval, és egy zacskóba tesszük, aminek a közepét is megszórjuk sóval. Helyezze el a rétegeket úgy, hogy a zacskó ne legyen több, mint félig tele. Jól rázza meg, és rögzítse a végét. Temessük el a zsákot a homokba, és hagyjuk állni egy napig. Ha kis halat vagy csukát főz, akkor 12 óra elegendő.
Hidegfüstölt hal elkészítési technológiája
Most térjünk át a legfontosabbra, és találjuk ki magunknakdohányzási folyamat. Biztosak vagyunk benne, hogy a saját kezűleg elkészített előétel népszerű és kedvenc étele lesz az Ön számára. A hideg módszert bonyolultabbnak tekintik, de valójában minden meglehetősen egyszerű, ha követi az utasításokat. A kényelmes főzés érdekében külön kiemeljük azokat a szakaszokat, amelyek lehetővé teszik az eredmény elérését.
Hideg füstölt hal receptje:
- készítmény. Ha kis halat készítünk, például süllőt vagy csótát, akkor 4-10 darab szemén keresztül zsinegre kell felfűzni. A zsineg hosszának 70-90 cm-nek kell lennie, a zsineg végeit össze kell kötni és úgy kell rögzíteni, hogy gyűrűt kapjunk. Ebben az esetben, ha nagy tetemeket, például keszeget, pontyot füstölünk, akkor azokat zsinegre kell felfűzni, átszúrva a farkát. A zsineg hosszának 50 cm-nek kell lennie. A halakat párban kell kötni egy közönséges csomóval;
- sózási szakasz. Fentebb beszéltünk a legnépszerűbb módszerekről, amelyek alkalmasak a dohányzásra ezzel a módszerrel, ezért válassza ki magának a legmegfelelőbb lehetőséget. Ha akarod, használhatod a pácolást;
- Ha folytatja a hal otthoni főzését, fel kell áztatnia a felesleges sótól. Ehhez hagyja a nagy tetemeket vízben egy napig, a kicsiket pedig néhány óráig;
- a következő szakasz a szárítás. Javasoljuk, hogy távtartókat helyezzen be a nagy halakba, amelyek felgyorsítják a szárítási folyamatot. Általában 3-5 napig tart, de kis halaknál 2-3 nap is elég lesz;
- elkezdjük füstölni a halat, erre helyezzük a füstölőben. A füst nem lehet 25 foknál melegebb. A megfelelő füst biztosítása érdekében használjon fűrészport. A füstölési folyamat 1-6 napig tart. Minden a hal méretétől függ.
Hogyan kell megfelelően tárolni a hidegen füstölt halat?
A főtt halat fóliába vagy élelmiszerpapírba kell csomagolni éstedd be a hűtőbe a középső polcra. Használhat szoros fedővel ellátott edényeket is. Legfeljebb 10 napig tárolható. A lepedék, iszap és kellemetlen szag azt jelzi, hogy a termék megromlott.
Most már tudja, hogyan kell hidegen füstölt halat főzni, amely ízletes és nagyon aromás.