Balzsamecet
A balzsamecet vagy balzsamico egy sűrű, sötétbarna fűszerezés, amely az ételeknek kitűnő aromát és eredeti édes ízt ad. Néha összekeverik a borecettel, de más technológiával készül.
Modena és Reggio Emilia olasz városait tekintik a balzsamecet szülőhelyének. Ott néhány évszázaddal ezelőtt a csodálatos természet különleges szőlőfajtákat adott, amelyekből egyedi fűszerezést készítettek.
Az ecet receptjét szigorú titokban tartották, és a szülőktől a gyerekekhez továbbították. Jelenleg mintegy 300 olasz család vesz részt a balzsamecet előállításában.
Bizonyos fajtájú fehér szőlőből készül. Ezt az alapanyagot nagy nyitott üstökben préselik és főzik. Az eredmény a cefre, amelyet tanulmányoznak, leszűrnek, és speciális cseresznye-, gesztenye-, tuja- vagy tölgyfahordókba öntik.
Az érlelési folyamat nagyon hosszú, és fajtától függően 12-25 év, néha 50 év. A sörlé elpárolog, kisebb térfogatú hordókba öntik, amíg érett balzsamecet nem keletkezik. Fás ízt és sokrétű aromát nyer.
A modenai termelők a balzsamecetet kortól függően különböző színű dugókkal dugják be. Például egy 12 éves krémszínű, egy 25 éves pedig aranyszínű. Az Emilia gyártói a folyadék korát a címkék színe alapján határozzák meg: 12 év - piros, 18 év - ezüst, 25 év és több - arany.
Az ár a balzsam (100 ml) korától is függ: 12 év - 40 eurón belül, 25 év - körülbelül 70 euró. Vannak olcsó lehetőségek is, amelyeket közönséges vörösborból és borecetből készítenek. Az ilyen folyadékok sokkal kevesebb ideig tartanak, de ízük szinte megegyezik a valódi balzsamecettel.
Demi a teendő, ha nincs lehetőség az eredeti megvásárlására? Mi helyettesítheti a balzsamecetet? Próbáljon meg borecetet használni, de először adjon neki néhány napot (vagy jobb esetben - hetet), hogy a fűszereket és gyógynövényeket átitassa, hogy közelebb kerüljön a természetes ízhez és aromához.
Balzsamecet - összetétel és tulajdonságok
A balzsamecetet először 1046-os kéziratokban említik, ahol azt mondták, hogy Bonifacio olasz márkinak és II. Henrik német császárnak ajándékozták a balzsamecetet. Ilyen ajándékot akkoriban csak nagyon gazdag és nemes emberek készíthettek.
Kezdetben gyógyászati célokra használták, mivel a folyadék gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatású. A híres D. Casanova pedig afrodiziákumként használta.
A gyógyszer összetétele 100 grammban a következő:
1. A főbbek:
- 76,45 g víz;
- 0,49 g fehérje;
- 17,03 g szénhidrát;
- 0,37 g hamu.
2. A-vitamin, B-, C-csoport és mások.
3. Makroelemek:
- 112 mg kálium;
- 27 mg kalcium;
- 23 mg nátrium;
- 12 mg magnézium;
- 19 mg foszfor.
4. Mikroelemek:
- 131 mcg mangán;
- 26 mcg réz;
- 0,72 mg vas;
- 80 mcg cink.
5. Pektin anyagok.
6. Polifenolok.
7. Ecetsav és piroszőlősav.
Az olcsó lehetőségek közé tartozik még a borecet, a karamellizált cukor, az aromák, a koncentrátumok, a sűrítőszerek, a kálium-diszulfid. A kalóriatartalom körülbelül 88 kcal.
A polifenoloknak köszönhetően a balzsamecet antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik a szervezetben, képes elpusztítani a patogén mikroflórát a belekben és javítja a szívműködést. A B-vitaminok normalizálják az idegrendszert.
A hasznos tulajdonságok megmaradnak, feltéve, hogy a tinktúra nem esik hőkezelésen.
Balzsamecet felhasználásával
Az olasz konyha nem nélkülözheti a balzsamecetet. Sok étterem keveri a balzsamecetet olívaolajjal. Ezt a keveréket használhatod salátaöntetként külön edényben, szószként.
Friss kenyérdarabokat is márthat bele, vagy közvetlenül ráöntheti egy hús-, zöldség- és tenger gyümölcseit tartalmazó edényre.
A garnélarákos és tintahalos saláták egyedi jegyet kapnak, sajttal és paradicsommal - az olasz ételek klasszikus ízével, a hagyományos parmezános spagettivel - eredetiséget, megkülönböztetést és édességet.
A balzsamecet használata kiterjed a gyümölcssalátákra is, különösen az eperre. Például rukkola leveleket teszünk egy tányérra, rá porcukorral megszórt epret, a gyümölcsöt pedig balzsamecettel öntjük. Fél óra elteltével egy ilyen ételt az asztalra szolgálnak fel.
Paradicsom, feta sajt és balzsamecetes saláta
Nagyon egyszerű saláta, gyorsan elkészíthető, a lényeg, hogy minden hozzávaló elérhető legyen:
- 6 koktélparadicsom;
- 1 avokádó;
- 100 gramm feta sajt;
- egy kanál balzsamecet;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- bors, só.
Az avokádót meghámozzuk és kis tányérokra vágjuk, a paradicsomot félbevágjuk, a fetát pedig kockákra.
elkészítjük az öntetet ecetből, olajból, borsból és sóból. A hozzávalókat összekeverjük és fűszerezzük. Élvezze a kóstolót!
Borda zöldséges és balzsamecetes szószban
Zöldségből és balzsamecetből készült szósz finom, édes-fűszeres ízt kölcsönöz a párolt tarjának.
Szükségünk van:2 kg marha- vagy sertésborda, 800 g bőr nélküli paradicsom, 200 ml víz, 2 hagyma, 2 sárgarépa, chili paprika, 4 evőkanálolívaolaj, 2 evőkanál ecet, só, bors.
- A hagymát félkarikára vágjuk, a chilipaprikából kivesszük a magokat, és finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Öntsön olajat a serpenyőbe, pirítsa meg a hagymát öt percig. Adjunk hozzá sárgarépát és borsot, pároljuk körülbelül 10 percig. Ezután adjuk hozzá a vízzel összetört paradicsomot. 10 perc múlva felöntjük balzsamecetet, vajat, sót és borsot. Pároljuk még néhány percig.
- A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A bordákat tepsire tesszük, bekenjük zöldség-balzsamecetes szósszal. Egy órát sütjük, majd alufóliával letakarva még egy-másfél óráig sütjük, amíg a hús el nem kezd leválni a csontokról.
A kész ételt forrón tálaljuk kedvenc köretünkkel.
A balzsamecet egy egyedülálló olasz fűszer, finom és finom ízzel. Használata javítja kedvenc főételeit, snackjeit, salátáit és desszertjeit. Kellemes és ízletes kísérletek!