Kávétorta krémsajtkrémmel
Emlékszem, hogy anyám minden születésnapra finom házi süteményeket sütött. Úgy döntöttem, hogy ezt a hagyományt átveszem a családomban. Szeretnék egy kávétortát kínálni krémsajtkrémmel. Véletlenül találtam rá erre a receptre, és nem is számítottam rá, hogy ilyen finom lesz. Ez a csodálatos kávészimfónia senkit sem hagy közömbösen.
A főzéshez szükségünk lesz:
Crusts:
- csirke sárgája - 5 darab
- csirke fehérje - 7 darab
- instant kávé - 4 teáskanál
- forró víz - 1/2 csésze
- liszt - 2 csésze
- cukor - 1,5 csésze
- sütőpor - 1,5 teáskanál
- növényi olaj (szagtalan) - 12 pohár
- vanillin - 1 teáskanál
- citromsav - 12 teáskanál
- tábla csokoládé - 100 gr.
- dió - 100 gr.
- kakaó - 1 evőkanál
Krém:
- tejszínhab vagy 35% - 400 ml
- sajt - 200 gr.
- tejföl 20% - 100 gr.
- cukor - 13 csésze
Kezdjük a süteményekkel. 3 rétegünk lesz. A sütemények sütésére 2 lehetőség van. Vagy minden süteményt külön sütünk, vagy egy magas tortát sütünk és 3 tortára vágjuk. Ez a formától függ. Főzzön kávét forró vízben. Beavatkozunk, hogy a Tremo feloldódjon a fél tábla csokoládé reszelőjén.
A lisztet a sütőporral és a cukorral összekeverjük egy tálban. Liszttel egy dián mélyedést készítünk, és beleöntünk 5 tojássárgáját, növényi olajat, kávét, vaníliát.
Mindent jól összekeverünk. A masszához adjuk a reszelt csokoládét. Még egyszer mindent jól összekeverünk, amíg homogén masszát nem kapunk.
Most vegyünk egy száraz, tiszta tálat, és verjük fel benne a fehérjét citromsavval. Köpülvastag, stabil csúcsokhoz szükséges. A fehérjéket nem szabad kiönteni. Érdemesebb habverővel ellátott turmixgépet használni. A felvert tojásfehérjét és a tésztát nagyon óvatosan keverjük össze. Hogy ne eressze ki a levegőt. Ennek köszönhetően szellősek és porózusak lesznek a tortáink.
Most öntsük a tésztát a formába. Érdemes előtte egy kevés olajjal megkenni. Ha minden süteményt külön süt, mint az én esetemben, akkor süteményenként 20 percre lesz szüksége 180 fokon. Ha egy nagyot sütsz, akkor 50-60 perc. A sütemények készenlétét könnyű fogpiszkálóval ellenőrizni.
Kivesszük és kihűtjük a süteményeinket. Ha egy tortát három egyenlő részre vágunk, úgy, hogy három szint legyen. Van egy kis titok, ez különösen vonatkozik az egyedileg sütött süteményekre. Annak érdekében, hogy a szélek puhák és lágyak legyenek, minden süteményt enyhén meg kell nedvesíteni vízzel és cukorsziruppal. Ekkor puhák maradnak és jobban felszívják a krémet.
Készítsük el a krémet. Egy külön edényben, lehetőleg egy magas pohárban verjük fel a tejszínt egy "habverővel" ellátott turmixgéppel. Először alacsony sebességgel, majd növeljük. A tejszínt le kell hűteni, és legalább 35%, különben egyszerűen nem fognak felverni. Puha csúcsig verjük.
A sajtot összekeverjük a tejföllel és a cukorral. Turmixgéppel mindent jól felverünk, hogy homogén masszát kapjunk. Cukor helyett használhatunk porcukrot. A tejszínt óvatosan keverjük össze a sajttal, lehetőleg egy spatulával.
Ezután minden tortát jól megkenünk krémmel. A krémnek nem kell fukarnak lennie, bőségesen feküdjön a tortán. A szélekre jobban odafigyelünk, lapáttal letakarjuk krémmel.
A sütemények közepébe még szórok apróra vágott diót. De ezt nem lehet tetszés szerint megtenni. A tortánkat többféleképpen díszítheted. éna tetejét megszórjuk kakaóval, a széleit dióval, törött csokoládéval díszítjük. Miután felolvasztottam egy kis csokoládét, mintákat öntöm a tetejére. Elkészült a finom csokoládé-kávétorta!
