Hogyan sózzuk meg a sertés hasát három bevált módszer
A jó házi disznózsír, bármennyire is zsírosnak tűnik első pillantásra, rendkívül hasznos termék, amely mérsékelt mennyiségben nem károsítja az alakot. Ahhoz azonban, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozhassa belőle, magának kell elkészítenie. A sertéshasat a legjobb otthon megsózni: gyors, egyszerű és hihetetlenül finom. Ebben a cikkben a 3 legjobb technológiát mutatjuk be.
Szegy kiválasztása sózáshoz: szakemberek tanácsa
- A szegy kiválasztásakor ügyeljen a hús színére: rózsaszínűnek kell lennie, anélkül, hogy az életkorára utaló, nyilvánvaló sárga foltok nélkül. Illatában ne legyenek savanyú vagy kesernyés jegyek, a megtetszett darab egyenletes sűrűségű legyen és jól tartsa formáját.
- Ügyeljen arra, hogy a bőr vékony legyen, és a kés könnyen beleférjen a húsba. Ha csak éles ütések után enged, akkor egy ilyen darabon nagyszámú erezet lesz, amelyek megkeményítik a készterméket.
Mielőtt közvetlenül a pácoláshoz és sózáshoz kezdene, kaparja le a bőrt egy késsel, tisztítsa meg az esetleges sörtemaradványoktól, áztassa be a húst jól hideg vízbe és szárítsa meg.
A szegy otthoni sózásának fő módszerei
Három fő módszer létezik egy finom falat elkészítésére: forrón, sós lében és nyomás alatt. Az, hogy melyiket részesítjük előnyben, attól függ, hogyan néz ki a végső étel, és mennyi idő áll rendelkezésére az elkészítéséhez. Expressz technológiaa hús főzésével és további pácolásával jár, aminek eredményeként mindössze 15-16 órát kell eltölteni, míg a szegynek legalább 3-4 napot kell várnia nyomás alatti idejére.
- A gyors főzés érdekében mossuk meg és vágjuk apró (legfeljebb 5 cm-es) darabokra a szegyet, késsel kaparjuk le a bőrét, hogy fehérré váljon – vagyis távolítsuk el a felső érdes réteget. Forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá legalább 10 őrölt fekete borsot, valamint babérlevelet (4-5 db), nagy sót 220 g mennyiségben Forraljuk fel a szegyet forrásban lévő vízben 5-7 percig, majd vegyük ki. az edényt, fedjük le, tegyük meleg helyre: a legjobb az egészben a sütőbe. Nem szükséges szerepeltetni. 12-14 óra elteltével vegyük ki a sertésdarabkákat, dörzsöljük be fokhagymával, csomagoljuk polietilénbe, és tálalás előtt tegyük még 2-3 órára a hűtőbe.
- Hogyan sózzuk meg a sertés hasát fokhagymával és sóoldattal? Ezt még egyszerűbb megtenni, mint expressz technológiával főzni, de a várakozási idő jelentősen megnő. De csak ez a recept teszi lehetővé a termék nagyon hosszú ideig történő tárolását, ha hidegben lesz. Nem kell más, mint egy nagy üvegedény, amelybe megmosott és szárított szegydarabokat teszel, fokhagymagerezdekkel és borssal tarkítva. Ezt követően vizet kell forralni, megsózni és lehűteni, majd üvegbe kell önteni úgy, hogy a szegy teljesen a vízben legyen. Fedjük le az edényt fedéllel, és tartsuk kamrában (vagy más sötét és hideg helyen) 7-9 napig, ezután már tálalhatjuk a terméket.
- A leggyakrabban alkalmazott módszer azonban továbbra is az igát használó módszer, amelynek szerepében bármilyen fadeszkára helyezett nehéz tárgy felléphet. A fűszerek és fűszerek kombinációja itt fontos szerepet játszik. A só mellett pl.bors és fokhagyma, ami "tartósítószer" a termékhez, használhatsz koriandert, kaprot, köményt, szerecsendiót stb.. A lényeg, hogy a szegyet jól megmossuk, bemetszéseket készítünk, megtöltjük fokhagymagerezddel, majd bedörzsöljük a kiválasztott fűszerekkel. Csomagoljuk pergamenbe, tartsuk benne egy napig. Ezután zománcozott edénybe tesszük a szegyet, hogy a bőre "lefelé nézzen", letakarjuk egy babérlevéllel, nyomkodjuk le, és tartsuk alatta 5-7 napig.
Befejezésül a só mennyiségére szeretnék külön figyelmet fordítani: ez természetesen egyéni mozzanat, de ha a koncentráció nem megfelelő, akkor a hús rosszul tartósodik, és az eltarthatósága jelentősen lecsökken. A szakemberek azt tanácsolják, hogy 1 liter vízhez legalább 1 pohárral vegyen be, vagy egyszerű módon ellenőrizze az oldatot: ha a nyers tojás lebeg, amikor elmerül, az azt jelenti, hogy van elég só.