Falliszt, mi az és hogyan használják fel

Nem véletlenül a kenyér a fő termék az emberek étrendjében. Mindegy, hogy miből készül, bármilyen formában használják, különféle gabonafélék szemét tartalmazza. A gabonafélék szinte minden olyan hasznos anyagot tartalmaznak, amelyek biztosítják a szervezet egészséges működését.

Korábban a kiváló minőségű lisztből készült péksütemények csak a nagyobb ünnepek alkalmával kerültek be az étrendbe. Az ilyen kenyérnek gyakorlatilag nincs biológiai értéke - a finom őrlés sok glutént hagy maga után, de hasznos anyagokban és rostokban szegény.

Azok, akik betartják az egészséges táplálkozás alapelveit, csökkentik az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, növelik annak biológiai értékét.

Ha durvára őrölt lisztből készült kenyeret viszünk be az étrendbe, a belek munkája optimalizálódik, a szervezet általános immunitása nő.

Ön is süthet egészséges és ízletes kenyeret, ha tudja, hogy milyen forrásból kell ehhez.

Információk az ismerős lisztről

A kenyeret búzából, rozsból és rozslisztből sütik, ízlés szerint zab, borsó, len vagy hajdina kerül bele. A végtermék biológiai értékének növelésére, vagy egzotikusabbá tételére rizs- vagy akár manióka lisztet használnak a sütéshez.

Egyszeri őrlés után teljes kiőrlésű lisztet kapunk. Minden alkatrészt tárol: embriót, mag- és gyümölcshéjat, endospermium részecskéket. Az anyag másik neve takarmány vagy takarmány.

Az őrlés a szemek méretétől függ. A fali liszt a legdurvább őrlés kenyérsütéshez, 600-700 mikronos szemcséket tartalmaz. A gabonát egészben, előzetes tisztítás nélkül csépeljük, a feldolgozás után nagy szitán vagy egyáltalán nem szitáljuk. Ez a liszt durva szemhéjat tartalmazegy nagy mennyiség

A durva őrlés terméke hasznos anyagot tartalmaz, amely biztosítja az anyagcsere folyamatokat a belekben - ez a rost. A hasznos mikrobaktériumok fő tápláléka, amelyek a szervezet immunvédelmét biztosítják.

Az őrlés során a liszt minősége nő. Minden egyes műveletnél a szemcsék finomabbá válnak, a szita kiszitálja a héjakat és a durva zárványokat. Az ókori Oroszországban a teljes kiőrlésű búzalisztet úgy nyerték, hogy a gabonaféléket először mozsárban, majd malomkővel őrölték. A köszörülés most öntöttvas hengerekkel történik.

A liszt finom őrlése megfosztja a leghasznosabb összetevőitől: az E-vitamintól, amelyet a csíra tartalmaz, számos fehérjét és aminosavat. Az endospermium - keményítőtartalmú réteg - élő sejteket tartalmaz.

A teljes kiőrlésű liszt a következő paraméterekben különbözik a teljes kiőrlésű liszttől:

• a teljes kiőrlésű gabona a szem minden részét tartalmazza, szerkezete heterogén - különböző méretű szemek;
• a tapétáról részben eltávolították a csíra- és szemhéjakat, csökkentették a korpa számát, homogénebb szerkezetű.

Az ilyen feldolgozásnak köszönhetően a durvára őrölt búza tapétaliszt sütési tulajdonságai javulnak, és kenyeret lehet belőle sütni.

A polcokon megtalálható kenyérfajtát "teljes kiőrlésű kenyérnek" vagy "korpás kenyérnek" nevezik. Mindkét név helyes. A durvára őrölt liszt korpát – még kis mennyiségben is – és darabos teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz.

A liszt fajtái és felhasználási módjai

Az akcióban teljes kiőrlésű lisztes csomagokat találhat:

• zabpehely;
• árpa;
• rozs;
• búza;
• görögök;
• borsó

Friss formájában a liszt kellemes illatú, állaga omlós, kellemes illatú, picitédes

A termék valós eltarthatósága körülbelül 6 hónap.

Az üzletcsomagokon gyakran eltérő tárolási idő szerepel: 12-18 hónap. Valószínűleg stabilizátorokat, töltőanyagokat, fokozókat és egyéb tartósítószereket is bevittek egy ilyen termékbe.

Mielőtt kenyeret sütne tapétalisztből, szükséges:

• legalább 20 percig tartsa a csomagoláson kívül, hogy szellőztesse és oxigénnel dúsítsa;
• adjunk hozzá a legmagasabb minőségű lisztet - a glutén mennyiségének növelése érdekében, különben a hab nem emelkedik vagy csökken;
• készítsen különböző gabonafélék keverékét - ez növeli a végtermék biológiai értékét.

Adalékanyagok nélkül nem lehet kenyeret sütni. De nagyon finom sütemények, gofri, palacsinta is készülhet. Ezeknek a termékeknek az elfogyasztása során az energia hosszú időre elegendő lesz - a komplex szénhidrát tartalma miatt magas a tápértéke, az éhségérzet hosszú ideig blokkolva lesz.

A rozs az egyik leghasznosabb gabonaféle

A rozs tapétaliszt megnövelt vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik - háromszor több, mint a búzaliszt:

• B csoport;
• vitaminok E, F, P, PP;
• mangán;
• Vas;
• kalcium;
• réz és mások.

A rozslisztből készült kenyérre jelenleg nagy a kereslet az egészséges táplálkozás hívei körében. Megpróbálják saját maguk sütni, hogy teljesen biztosak legyenek a minőségben és ismerjék a termék összetételét.

Liszt vásárlásakor ügyelni kell a színére - szürkésbarna legyen, de nem túl sötét. Nem szabad "nehéznek" tűnnie, ha marékkal veszi.

Tiszta formájában sütésre teljesen alkalmatlan. A glutén teljesen hiányzik belőle, miközben nagy mennyiségű alfa-amiláz található, amely a keményítőt dextrinné alakítja. E kenyér miattnem emelkedik

Ha ilyen lisztből fogsz kenyeret sütni, akkor élesztő helyett használj speciális kovászos kovászt. Sokkal több baktériumot tartalmaz, mint az élesztőben - 80-szor -, és megbízható pelyhesedést biztosít. Az erjesztési folyamat 4-8 órát vesz igénybe.

Otthoni sütéskor lehetetlen teljesen megismételni a gyártási folyamatot. Annak érdekében, hogy a kenyér biológiai értéke ne csökkenjen, és ugyanakkor a minősége ne szenvedjen kárt, elegendő egy kis legmagasabb minőségű búzát hozzáadni a tapétaliszthez. Ezután lehet majd hagyományos élesztővel sütni.

Ha minden nap durvára őrölt lisztből készült kenyeret is beiktat az étrendjébe, a szervezet élelmi rost-, vitamin- és élelmi rostszükséglete teljes mértékben kielégíthető.